Farbenfroh und voller Aromen – so muss ein Lieblingssalat aussehen und schmecken. Würze das Pesto ruhig etwas salziger, denn die Bohnen aus dem Glas sind nicht gewürzt. Wenn du die Granatapfelkerne weglässt, kannst du einen tollen Brotaufstrich herstellen, indem du die Pesto-Bohnen einfach unter Zugabe von etwas eiskaltem Wasser pürierst, bis sie eine cremige Konsistenz haben.
Gib die Bohnen (300 g) aus dem Glas in ein Sieb, spüle sie kurz ab und lasse sie abtropfen.
Röste Cashewkerne (4 EL) in einer Pfanne ohne Öl und lege ein paar davon beiseite.
Für das Pesto püriere Basilikum (2 Bund), Olivenöl (5 EL), Süsse deiner Wahl (1 TL), Salz (0,5 TL), geröstete Cashewkerne und Knoblauch (1 Zehe) in einem Blender oder mit dem Pürierstab.
Vermenge die Bohnen mit dem Pesto und lasse sie 10 Minuten ziehen.
Füge Chilischote in feinen Scheibchen, Granatapfelkerne und Basilikum zu den Bohnen hinzu.
Schmecke mit Salz und Zitronensaft ab und mische die restlichen Cashewkerne unter. Gib noch frische Basilikumblätter darüber. Jetzt ist der Salat perfekt.