Bohnensalat mit Pesto

Name: Bohnensalat mit Pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: vegan
Ingredients: 300 g weiße Bohnen im Glas; 2 Bund Basilikum; 1 Zehe Knoblauch; 5 EL Olivenöl; 1 TL Süße deiner Wahl; 0.5 TL Salz; 4 EL Cashewkerne, geröstet; 1 Stück, klein Granatapfel; 1 Stück Chilischote, rot; 1 Spritzer Zitronensaft

Ina

Foodbloggerin

414

kcal

27 g

Carbs

13 g

Eiweiß

26 g

Fett

Pro Portion

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Farbenfroh und voller Aromen – so muss ein Lieblingssalat aussehen und schmecken. Würze das Pesto ruhig etwas salziger, denn die Bohnen aus dem Glas sind nicht gewürzt. Wenn du die Granatapfelkerne weglässt, kannst du einen tollen Brotaufstrich herstellen, indem du die Pesto-Bohnen einfach unter Zugabe von etwas eiskaltem Wasser pürierst, bis sie eine cremige Konsistenz haben.

Zutaten für

Portionen

weiße Bohnen im Glas 300 g
Basilikum 2 Bund
Knoblauch 1 Zehe
Olivenöl 5 EL
Süße deiner Wahl 1 TL
Salz 0.5 TL
Cashewkerne, geröstet 4 EL
Granatapfel 1 Stück, klein
Chilischote, rot 1 Stück
Zitronensaft 1 Spritzer

Zubereitung

Gib die Bohnen (300 g) aus dem Glas in ein Sieb, spüle sie kurz ab und lasse sie abtropfen.

Röste Cashewkerne (4 EL) in einer Pfanne ohne Öl und lege ein paar davon beiseite.

Für das Pesto püriere Basilikum (2 Bund), Olivenöl (5 EL), Süsse deiner Wahl (1 TL), Salz (0,5 TL), geröstete Cashewkerne und Knoblauch (1 Zehe) in einem Blender oder mit dem Pürierstab.

Vermenge die Bohnen mit dem Pesto und lasse sie 10 Minuten ziehen.

Füge Chilischote in feinen Scheibchen, Granatapfelkerne und Basilikum zu den Bohnen hinzu.

Schmecke mit Salz und Zitronensaft ab und mische die restlichen Cashewkerne unter. Gib noch frische Basilikumblätter darüber. Jetzt ist der Salat perfekt.