Kartoffelsalat mit Essig‑Öl‑Dressing – klassisch, leicht & vegan

Carina Wohlleben

Herbivora-Teammitglied

646

kcal

85 g

Carbs

24 g

Eiweiß

18 g

Fett

Pro Portion

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Heute wird gegrillt! Dazu gibt’s meinen schwäbischen Kartoffelsalat mit knusprigem Räuchertofu – leicht, würzig und perfekt für warme Sommertage. Das Dressing aus Gemüsebrühe, Rapsöl und einem Schuss Essig macht ihn besonders frisch. Ein bisschen frischer Schnittlauch aus dem Garten rundet den Salat ab. Einfach, lecker und die perfekte Beilage fürs BBQ!

Zutaten für

Portionen

Kartoffeln, festkochend 2 kg
Räuchertofu 400 g
Zwiebel, rot 1 Stück
Schnittlauch 1 Bund
Gemüsebrühe 250 ml
Apfelessig 2 EL
Rapsöl 3 EL
Salz 1.5 TL
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Die Kartoffeln (2 kg) im Ganzen mit Schale kochen (ca. 30 Minuten). Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.

Währenddessen den Tofu (400 g) und die Zwiebel (1 Stück) fein würfeln, den Schnittlauch (1 Bund) in Röllchen schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu knusprig darin anbraten.

Die Kartoffeln pellen, in Würfel oder Scheiben schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben.

Die Brühe (250 ml) mit Essig (2 EL), Öl (2 EL), Salz (1,5 TL) und Pfeffer mischen und über den Kartoffelsalat gießen. Gut vermischen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Bei Bedarf nachsalzen.