Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressig

Heute wird gegrillt und dazu gibt es diesen leckeren schwäbischen Kartoffelsalat mit knusprigem Räuchertofu. Gerade in Sommer liebe ich die leichte Variante mit einem Dressing aus Gemüsebrühe, Rapsöl und Essig. Dazu etwas frischer Schnittlauch aus dem Garten und der Kartoffelsalat ist perfekt.

Zutaten für 4 Portionen

Kartoffeln, festkochend 2 kg
Räuchertofu 400 g
Zwiebel, rot 1 Stück
Schnittlauch 1 Bund
Gemüsebrühe 250 ml
Apfelessig 2 EL
Rapsöl 3 EL
Salz 1.5 TL
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Die Kartoffeln (2 kg) im Ganzen mit Schale kochen (ca. 30 Minuten). Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.

Währenddessen den Tofu (400 g) und die Zwiebel (1 Stück) fein würfeln, den Schnittlauch (1 Bund) in Röllchen schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu knusprig darin anbraten.

Die Kartoffeln pellen, in Würfel oder Scheiben schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben.

Die Brühe (250 ml) mit Essig (2 EL), Öl (2 EL), Salz (1,5 TL) und Pfeffer mischen und über den Kartoffelsalat gießen. Gut vermischen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Bei Bedarf nachsalzen.