Polenta mit Pesto, geschmorten Tomaten und Veta
Lust auf ein aromatisches und super cremiges Polenta-Rezept? Dann solltest du das hier unbedingt ausprobieren! Ich liebe die Kombi aus selbstgemachtem Pesto, geschmorten Tomaten und würzigem veganen Feta. Polenta ist bislang selten in meiner Küche zum Einsatz gekommen. Dringend Zeit, dass sich das ändert!
Zutaten für Portionen
- Polenta 200 g
- Gemüsebrühe 1 l
- Pflanzendrink 200 ml
- Kirschtomaten 400 g
- Basilikum 40 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Pinienkerne 50 g
- Hefeflocken 2 EL
- veganer Feta 150 g
- Olivenöl 4 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Zucker 1 Prise
Zubereitung
Basilikum (40 g), Olivenöl (3 EL), Knoblauch (1 Zehe), Hefeflocken (2 EL), Pinienkerne (50 g) und etwas Salz zu einem Pesto pürieren.
Die Tomaten (400 g) halbieren und den Feta (150 g) zerkrümeln.
Für die Polenta Brühe (1 l) und Haferdrink (200 ml) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Polenta (200 g) einrühren und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen.
Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin anschmoren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Die Polenta auf tiefe Teller verteilen. Das Pesto, die Tomaten und etwas zerbröselten Feta draufgeben und zusammen genießen.
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