Kartoffelsuppe mit Knoblauch-Champignons

Carina Wohlleben

So einfach und so lecker. Ich liebe Kartoffelsuppe! Klassische Hausmannskost geht hier einfach immer! Passend zur Jahreszeit mit Knoblauch-Champignons als Suppeneinlage. Und Tofu-Wiener dürfen selbstverständlich auch nicht fehlen. Ich liebe die von Taifun, aber auch die veganen Tofu-Würstchen von Rossmann sind total lecker und passen hervorragend.

Zutaten für 4 Portionen

Kartoffeln 1.5 kg
Möhren 3 Stück
Lauch 1 Stange
Gemüsebrühe 1.5 l
Hafersahne 250 ml
Tofu-Wiener 4 Stück
Mini-Champignons 300 g
Sojasauce 2 EL
vegane Austernsoße 1 EL
Knoblauch 2 Zehe
Rapsöl 2 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Muskatnuss 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Die Kartoffeln (1,5 kg) und Möhren (3 Stück) schälen. Die Kartoffeln in Würfel, die Möhren in Scheiben schneiden.

Schritt 2:

Den dunkelgrünen Teil des Lauchs (1 Stange) entfernen, den hellen in feine Ringe schneiden.

Schritt 3:

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse scharf anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe (1,5 l) ablöschen und für etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis es weich ist.

Schritt 4:

In der Zwischenzeit die Tofu-Wiener (4 Stück) in Scheiben schneiden und die Champignons (300 g) putzen.

Schritt 5:

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons anbraten. Die Knoblauchzehen (2 Stück) dazupressen und mit Sojasoße (2 EL) und Austernsoße (1 EL) würzen.