Kartoffelsuppe mit Knoblauch-Champignons
So einfach und so lecker. Ich liebe Kartoffelsuppe! Klassische Hausmannskost geht hier einfach immer! Passend zur Jahreszeit mit Knoblauch-Champignons als Suppeneinlage. Und Tofu-Wiener dürfen selbstverständlich auch nicht fehlen. Ich liebe die von Taifun, aber auch die veganen Tofu-Würstchen von Rossmann sind total lecker und passen hervorragend.
Zutaten für Portionen
- Kartoffeln 1.5 kg
- Möhren 3 Stück
- Lauch 1 Stange
- Gemüsebrühe 1.5 l
- Hafersahne 250 ml
- Tofu-Wiener 4 Stück
- Mini-Champignons 300 g
- Sojasauce 2 EL
- vegane Austernsoße 1 EL
- Knoblauch 2 Zehe
- Rapsöl 2 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Muskatnuss 1 Prise
Zubereitung
Die Kartoffeln (1,5 kg) und Möhren (3 Stück) schälen. Die Kartoffeln in Würfel, die Möhren in Scheiben schneiden.
Den dunkelgrünen Teil des Lauchs (1 Stange) entfernen, den hellen in feine Ringe schneiden.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse scharf anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe (1,5 l) ablöschen und für etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis es weich ist.
In der Zwischenzeit die Tofu-Wiener (4 Stück) in Scheiben schneiden und die Champignons (300 g) putzen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons anbraten. Die Knoblauchzehen (2 Stück) dazupressen und mit Sojasoße (2 EL) und Austernsoße (1 EL) würzen.
Die Hafersahne (250 ml) in die Suppe geben und alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Suppe auf Teller verteilen und die Tofu-Wiener und Knoblauch-Champignons in die Teller geben.
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