Apfel-Brokkoli-Blumenkohl-Salat

Name: Apfel-Brokkoli-Blumenkohl-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: vegan
Ingredients: 1 Stück Brokkoli; 1 Stück, mittelgroß Blumenkohl; 2 Stück Apfel; 1 Stück Avocado; 1 Dose Kichererbsen; 1 Zehe Knoblauch; 50 g Babyspinat; 2 EL Hefeflocken; 10 g Petersilie; 2 EL Apfelessig; 200 ml Wasser; 1 EL Granatapfel; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Carina Wohlleben

Herbivora-Teammitglied

373

kcal

27 g

Carbs

16 g

Eiweiß

18 g

Fett

Pro Portion

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Dieser Salat gehört vermutlich zu den gesündesten überhaupt. Er enthält nämlich rohen Brokkoli, der reich an dem sekundären Pflanzenstoff Sulforaphan ist. Sulforaphan ist ein Antioxidans, das bei Atemwegserkrankungen wie Asthma und Heuschnupfen sowie zur Krebsprophylaxe eingesetzt werden kann.

Zutaten für

Portionen

Brokkoli 1 Stück
Blumenkohl 1 Stück, mittelgroß
Apfel 2 Stück
Avocado 1 Stück
Kichererbsen 1 Dose
Knoblauch 1 Zehe
Babyspinat 50 g
Hefeflocken 2 EL
Petersilie 10 g
Apfelessig 2 EL
Wasser 200 ml
Granatapfel 1 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Brokkoli (1 Stück) und Blumenkohl (1 Stück) in Röschen schneiden, dann fein hacken.

Die Äpfel (2 Stück) vierteln und entkernen und in Würfelchen schneiden.

Die Kichererbsen (1 Dose) abtropfen lassen und zusammen mit Äpfeln, Brokkoli und Blumenkohl in eine Salatschüssel geben.

Babyspinat (50 g), Knoblauch (1 Zehe), Avocado (1 Stück, geschält und entkernt), Hefeflocken (2 EL), Petersilie (10 g), Apfelessig (2 EL), Wasser (200 ml), Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer cremigen Soße pürieren.

Die Soße über den Salat geben und alles miteinander vermischen. Zum Schluss die Granatapfelkerne (1 EL) darüber streuen.