Auberginen-Linsen-Ragout
Dieses vollwertige Gericht gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Dazu passen Nudeln und in veganer Butter und Knoblauch angedünsteter Spinat. Einfach nur lecker!
Zutaten für Portionen
- Nudeln 500 g
- Aubergine 1 Stück, mittelgroß
- Zwiebel, rot 1 Stück
- Knoblauch 2 Zehe
- Blattspinat 200 g
- Belugalinsen 300 g
- Tomaten, gehackt 1 Dose
- Tomatenmark 2 EL
- Traubensaft 100 ml
- Wasser 600 ml
- Olivenöl 1 EL
- vegane Butter 1 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
Die Zwiebel (1 Stück) würfeln, den Knoblauch (2 Stück) fein hacken. Den Spinat (200 g) waschen und ggf. in Streifen schneiden, die Aubergine (1 Stück) würfeln.
1 EL Olivenöl in einem großen Topf/Bräter erhitzen und Zwieblewürfel und 1 gehackte Knoblauchzehe andünsten. Dann die Aubergine hinzufügen, salzen und so lange braten, bis sie beginnt, weich zu werden.
Das Tomatenmark (2 EL) hinzufügen und mit Traubensaft (100 ml) und Wasser (600 ml) ablöschen. Dann die Belugalinsen (300 g) einrühren und alles zugedeckt für etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
Nach etwa 15 Minuten die Nudeln (500 g) aufsetzen und kochen, sowie die gehackten Tomaten zu den Linsen geben.
Die vegane Butter (1 EL) in einer Pfanne zerlassen, den Knoblauch (1 Zehe) anschwitzen und den Spinat hinzufügen. Solange dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ragout zusammen mit Nudeln und Spinat servieren.
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