Auberginen-Schnitzel mit Couscoussalat
Ich wette, diese Art von Schnitzel hast du so bisher noch nicht probiert! :-) Es lohnt sich auf jeden Fall, es einmal auszuprobieren - So werden sogar die Kinder zu Auberginen-Fans. Dieses Gericht lässt keine Wünsche offen: Ein leckerer Salat und knusprige, aber gesunde Schnitzel - was will man mehr? Das Gericht eignet sich auch hervorragend, um es auf die Arbeit mitzunehmen!
Zutaten für 4 Portionen
- Aubergine 2 Stück, mittelgroß
- Salz 1 TL
- Haferdrink 200 ml
- Weizenmehl 5 EL
- Hefeflocken 2 EL
- Paniermehl 100 g
- Olivenöl 6 EL
- Couscous, roh 300 g
- Wasser 300 ml
- Tomatenmark 4 EL
- Paprika, rot 1 Stück
- Gurke 0.5 Stück
- Kirschtomaten 10 Stück
- Kichererbsen, Konserve 1 Dose
- Lauchzwiebel 2 Stück
- Petersilie 0.5 Bund
- Balsamico-Essig 3 EL
- Tahin, flüssig 2 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
Schritt 1:
Die Auberginen (2 Stück) in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit 1 TL Salz bestreuen. Stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.
Schritt 2:
In der Zwischenzeit den Couscous (300 g) nach Packungsanweisung zubereiten. In eine Schüssel geben und mit dem Tomatenmark (4 EL) vermischen.
Schritt 3:
Die Lauchzwiebeln (2 Stück) in feine Ringe schneiden, die Gurke (1/2 Stück) und die Paprika (1 Stück) würfeln und die Tomaten (10 Stück) halbieren. Die Petersilie (1/2 Bund) hacken und die Kichererbsen (1 Dose) gut abtropfen lassen und abspülen. Alles mit dem Couscous mischen.
Schritt 4:
Aus Essig (2 EL), Öl (3 EL), Salz und Pfeffer das Dressing anrühren und über den Couscous geben.
Schritt 5:
Pflanzendrink (200 ml), Mehl (100 g), Hefeflocken (2 EL), Salz und Pfeffer verrühren. Es sollte eine dickflüssige Konsistenz entstehen.
Schritt 6:
Die Auberginen trocken tupfen. Dann mithilfe von zwei Gabeln in die Pflanzendrink-Mischung tauchen, anschließend im Paniermehl (100 g) wälzen.
Schritt 7:
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aubgerinen von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Schritt 8:
Zusammen mit dem Couscous-Salat auf einen Teller geben und etwas Tahin darüber träufeln.
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