Auberginen-Schnitzel mit Couscoussalat

Carina Wohlleben

Herbivora-Teammitglied

814

kcal

115 g

Carbs

23 g

Eiweiß

23 g

Fett

Pro Portion

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Ich wette, diese Art von Schnitzel hast du so bisher noch nicht probiert! :-) Es lohnt sich auf jeden Fall, es einmal auszuprobieren - So werden sogar die Kinder zu Auberginen-Fans. Dieses Gericht lässt keine Wünsche offen: Ein leckerer Salat und knusprige, aber gesunde Schnitzel - was will man mehr? Das Gericht eignet sich auch hervorragend, um es auf die Arbeit mitzunehmen!

Zutaten für

Portionen

Aubergine 2 Stück, mittelgroß
Salz 1 TL
Haferdrink 200 ml
Weizenmehl 5 EL
Hefeflocken 2 EL
Paniermehl 100 g
Olivenöl 6 EL
Couscous, roh 300 g
Wasser 300 ml
Tomatenmark 4 EL
Paprika, rot 1 Stück
Gurke 0.5 Stück
Kirschtomaten 10 Stück
Kichererbsen, Konserve 1 Dose
Lauchzwiebel 2 Stück
Petersilie 0.5 Bund
Balsamico-Essig 3 EL
Tahin, flüssig 2 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Die Auberginen (2 Stück) in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit 1 TL Salz bestreuen. Stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.

In der Zwischenzeit den Couscous (300 g) nach Packungsanweisung zubereiten. In eine Schüssel geben und mit dem Tomatenmark (4 EL) vermischen.

Die Lauchzwiebeln (2 Stück) in feine Ringe schneiden, die Gurke (1/2 Stück) und die Paprika (1 Stück) würfeln und die Tomaten (10 Stück) halbieren. Die Petersilie (1/2 Bund) hacken und die Kichererbsen (1 Dose) gut abtropfen lassen und abspülen. Alles mit dem Couscous mischen.

Aus Essig (2 EL), Öl (3 EL), Salz und Pfeffer das Dressing anrühren und über den Couscous geben.

Pflanzendrink (200 ml), Mehl (100 g), Hefeflocken (2 EL), Salz und Pfeffer verrühren. Es sollte eine dickflüssige Konsistenz entstehen.

Die Auberginen trocken tupfen. Dann mithilfe von zwei Gabeln in die Pflanzendrink-Mischung tauchen, anschließend im Paniermehl (100 g) wälzen.

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aubgerinen von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Zusammen mit dem Couscous-Salat auf einen Teller geben und etwas Tahin darüber träufeln.