Schoko-Mousse-Himbeer-Cupcakes
Wie wäre es mit diesen fluffigen Schoko-Mousse-Himbeer-Cupcakes? Die Kombi aus Schokolade und Himbeere ist so lecker und passt perfekt zu den sommerlichen Temperaturen.
Zutaten
- Mehl 250 g
- Speisestärke 50 g
- Backkakao 3 EL
- Backpulver 1 Packung
- Zucker 170 g
- neutrales Pflanzenöl 100 ml
- Haferdrink 300 ml
- Himbeer-Marmelade 100 g
- vegane Schlagcreme 200 ml
- vegane Zartbitterschokolade 150 g
Zubereitung
Schritt 1:
Die trockenen Zutaten (250 g Mehl, 50 g Speisestärke, 3 EL Backkakao, 1 Päckchen Backpulver, 170 g Zucker) in einer Schüssel mischen, dann das Öl (100 ml) und den Pflanzendrink (300 ml) hinzufügen und die Zutaten kurz mit einem Schneebesen verrühren.
Schritt 2:
Muffinförmchen ins Muffinblech geben und mit dem Teig füllen. Bei 180 Grad Umluft für 30 Minuten backen.
Schritt 3:
Die Muffins aus dem Backofen nehmen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4:
Die Schokolade (150 g) zerkleinern und in einem Wasserbad schmelzen. Dann etwas abkühlen lassen, dass sie zwar noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.
Schritt 5:
Die vegane Schlagcreme (200 ml) steif schlagen und die lauwarme Schokolade unterrühren.
Schritt 6:
Mit einem Apfelausstecher Löcher in die Mitte der Muffins stanzen.
Schritt 7:
Die Löcher mit je 1 TL Himbeer-Marmelade füllen.
Schritt 8:
Nun die Schoko-Mousse in eine Spritztülle füllen und auf die Muffins geben und bis zum Servieren kalt stellen.
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