Schoko-Mousse-Himbeer-Cupcakes
Wie wäre es mit diesen fluffigen Schoko-Mousse-Himbeer-Cupcakes? Die Kombi aus Schokolade und Himbeere ist so lecker und passt perfekt zu den sommerlichen Temperaturen.
Zutaten für Portionen
- Mehl 250 g
- Speisestärke 50 g
- Backkakao 3 EL
- Backpulver 1 Packung
- Zucker 170 g
- neutrales Pflanzenöl 100 ml
- Haferdrink 300 ml
- Himbeer-Marmelade 100 g
- vegane Schlagcreme 200 ml
- vegane Zartbitterschokolade 150 g
Zubereitung
Die trockenen Zutaten (250 g Mehl, 50 g Speisestärke, 3 EL Backkakao, 1 Päckchen Backpulver, 170 g Zucker) in einer Schüssel mischen, dann das Öl (100 ml) und den Pflanzendrink (300 ml) hinzufügen und die Zutaten kurz mit einem Schneebesen verrühren.
Muffinförmchen ins Muffinblech geben und mit dem Teig füllen. Bei 180 Grad Umluft für 30 Minuten backen.
Die Muffins aus dem Backofen nehmen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
Die Schokolade (150 g) zerkleinern und in einem Wasserbad schmelzen. Dann etwas abkühlen lassen, dass sie zwar noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.
Die vegane Schlagcreme (200 ml) steif schlagen und die lauwarme Schokolade unterrühren.
Mit einem Apfelausstecher Löcher in die Mitte der Muffins stanzen.
Die Löcher mit je 1 TL Himbeer-Marmelade füllen.
Nun die Schoko-Mousse in eine Spritztülle füllen und auf die Muffins geben und bis zum Servieren kalt stellen.
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