Rezeptbild: Schoko-Mousse-Himbeer-Cupcakes
30 Min.
mittel
373 kcal/Port.

Schoko-Mousse-Himbeer-Cupcakes

Carina Wohlleben
Carina Wohlleben
Herbivora-Teammitglied

Wie wäre es mit diesen fluffigen Schoko-Mousse-Himbeer-Cupcakes? Die Kombi aus Schokolade und Himbeere ist so lecker und passt perfekt zu den sommerlichen Temperaturen.

Zutaten für 12 Portionen
  • Mehl 250 g
  • Speisestärke 50 g
  • Backkakao 3 EL
  • Backpulver 1 Packung
  • Zucker 170 g
  • neutrales Pflanzenöl 100 ml
  • Haferdrink 300 ml
  • Himbeer-Marmelade 100 g
  • vegane Schlagcreme 200 ml
  • vegane Zartbitterschokolade 150 g
Zubereitung
Schritt 1:

Die trockenen Zutaten (250 g Mehl, 50 g Speisestärke, 3 EL Backkakao, 1 Päckchen Backpulver, 170 g Zucker) in einer Schüssel mischen, dann das Öl (100 ml) und den Pflanzendrink (300 ml) hinzufügen und die Zutaten kurz mit einem Schneebesen verrühren.

Schritt 2:

Muffinförmchen ins Muffinblech geben und mit dem Teig füllen. Bei 180 Grad Umluft für 30 Minuten backen.

Schritt 3:

Die Muffins aus dem Backofen nehmen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Schritt 4:

Die Schokolade (150 g) zerkleinern und in einem Wasserbad schmelzen. Dann etwas abkühlen lassen, dass sie zwar noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.

Schritt 5:

Die vegane Schlagcreme (200 ml) steif schlagen und die lauwarme Schokolade unterrühren.

Schritt 6:

Mit einem Apfelausstecher Löcher in die Mitte der Muffins stanzen.

Schritt 7:

Die Löcher mit je 1 TL Himbeer-Marmelade füllen.

Schritt 8:

Nun die Schoko-Mousse in eine Spritztülle füllen und auf die Muffins geben und bis zum Servieren kalt stellen.

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