Gartengemüse-Eintopf
Ich liebe den August, wenn man entweder tolles regionales Gemüse kaufen, oder es einfach aus dem eigenen Garten ernten kann 😍. Heute habe ich Buschbohnen und lila Blumenkohl aus dem Garten zu einem köstlichen und super gesunden Eintopf verarbeitet. Das Rezept solltest du dir nicht entgehen lassen 🙌🌱!
Zutaten für 4 Portionen
- Kartoffeln 1 kg
- Buschbohnen 500 g
- Blumenkohl 500 g
- Kichererbsen 1 Dose
- Zwiebel, rot 1 Stück
- Knoblauch 2 Zehe
- Tomaten, passiert 400 g
- Wasser 800 ml
- Kokosmilch 200 ml
- veganer Skyr/Sojajoghurt 200 g
- Petersilie, gehackt 0.5 Bund
- Currypaste, gelb 2 TL
- Kokosöl 1 EL
Zubereitung
Schritt 1:
Die Zwiebel (1 Stück) abziehen und würfeln, den Knoblauch (2 Zehen) hacken. Die Enden der Buschbohnen (500 g) abschneiden und bei Bedarf halbieren, den Blumenkohl (500 g) in Röschen schneiden und die Kartoffeln (1 kg) schälen und würfeln.
Schritt 2:
Kokosöl (1 EL) in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Dann die Currypaste (2 TL) hinzufügen und eine Weile anbraten, bis es zu duften beginnt.
Schritt 3:
Nun die Bohnen, den Blumenkohl und die Kartoffeln hinzugeben und mit Wasser (800 ml) ablöschen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Schritt 4:
Die passierten Tomaten (400 g), die Kokosmilch (200 ml) und die Kichererbsen (1 Dose, abgetropft) in den Topf geben, alles gut verrühren und mit Salz abschmecken.
Schritt 5:
Auf tiefe Teller verteilen und mit veganem Skyr oder Sojajoghurt und gehackter Petersilie toppen.
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