Gemüsebowl mit Cashewcreme

Carina Wohlleben

So viele von euch haben mich nach dem Rezept von der Bowl aus meiner gestrigen Story gefragt und hier ist es. Diese Bowl ist unglaublich lecker und sooo gesund. Die Cashewcreme verleiht dem Ganzen nochmal einen extra Nährstoffkick und geschmacklich das gewisse etwas. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen.

Zutaten für 2 Portionen

Kartoffeln 10 Stück, mittelgroß
Brokkoli 1 Stück
Kichererbsen 1 Dose
Kirschtomaten 100 g
Feldsalat 100 g
Avocado 1 Stück
Zwiebel 1 Stück
Petersilie 0.5 Bund
Knoblauch 3 Zehe
Olivenöl 1 EL
Cashewmus 2 EL
Zitronensaft 3 EL
Sojasauce 1 EL
lauwarmes Wasser 50 ml
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Die Kartoffeln (10 Stück) waschen, in Stücke schneiden und in eine Auflaufform legen.

Schritt 2:

Die Knoblauchzehen (3 Stück) abziehen und zu den Kartoffeln geben. Alles mit dem Olivenöl (1 EL) mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3:

Bei 200 Grad Umluft für 30 Minuten backen.

Schritt 4:

Währenddessen die Kichererbsen (1 Dose) abtropfen lassen, die Zwiebel (1 Stück) würfeln, die Tomaten (100 g) halbieren und die Petersilie (1/2 Bund) hacken. Alles in einer Schüssel vermischen.

Schritt 5:

Die Schale der Avocado (1 Stück) entfernen und die Avocado in Streifen schneiden, den Feldsalat (100 g) waschen und den Brokkoli (1 Stück) in Röschen schneiden.

Schritt 6:

Den Brokkoli in gesalzenem Wasser 5-7 kochen.

Schritt 7:

Die Zutaten für die Cashewcreme (2 EL Cashewmus, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Sojasoße, 50 ml lauwarmes Wasser, Salz, Pfeffer) in einer Schüssel verrühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein.

Schritt 8:

Gib die Kartoffeln sobald sie fertig sind in eine Schüssel oder einen tiefen Teller und verteile die restlichen Bestandteile der Bowl ebenfalls darauf.