Herzhafte Frühstücks-Muffins

Name: Herzhafte Frühstücks-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: backen
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 3 Stück Zwiebel; 1 EL Balsamico-Essig; 2 EL Wasser; 80 g Blattspinat; 1 TL Natron; 3 TL Backpulver; 270 g Dinkelmehl; 30 g Vegan Natures Proteinpulver; 1 TL Salz; 1 EL Apfelessig; 375 ml Pflanzendrink; 80 ml Rapsöl; 2 EL veganer geriebener Käse; 80 g Walnüsse

Nutrition-Plus

Heute machen wir ein leckeres herzhaftes Frühstück in Form dieser deftigen und vollwertigen Frühstücksmuffins. Um den Proteingehalt zu erhöhen, habe ich das neutrale Proteinpulver von Nutri+verwendet. Die Muffins sind super saftig und fluffig geworden 🥰.

Zutaten für 12 Portionen

Olivenöl 2 EL
Zwiebel 3 Stück
Balsamico-Essig 1 EL
Wasser 2 EL
Blattspinat 80 g
Natron 1 TL
Backpulver 3 TL
Dinkelmehl 270 g
Vegan Natures Proteinpulver 30 g
Salz 1 TL
Apfelessig 1 EL
Pflanzendrink 375 ml
Rapsöl 80 ml
veganer geriebener Käse 2 EL
Walnüsse 80 g

Zubereitung

Schritt 1:

Zwiebeln (3 Stück) in Ringe schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebeln in Olivenöl (2 EL) goldbraun anbraten. Mit Balsamico (1 EL) und Wasser (2 EL) ablöschen, die Hitze verringern und zugedeckt noch 10 Minuten karamellisieren lassen.

Schritt 2:

Den Blattspinat (80 g) unterheben und mitköcheln lassen, bis er zerfällt.

Schritt 3:

Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Schritt 4:

Für den Teig zuerst alle trockenen Zutaten (270 g Dinkelmehl, 1 TL Natron, 3 TL Backpulver, 30 g Proteinpulver, 1 TL Salz) vermischen und in einem separaten Gefäß die feuchten Zutaten (1 EL Apfelessig, 375 ml Pflanzendrink, 80 ml Rapsöl) vermischen. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und gut verrühren.

Schritt 5:

Zwiebel-Spinat-Mischung unter den Teig heben und die Formen eines Muffinblechs je zur Hälfte mit dem Teig füllen.

Schritt 6:

Auf den Teig etwas veganen Käse (2 EL insgesamt) verteilen und dann den restlichen Teig in die Formen füllen. Mit zerkleinerten Walnüssen (80 g) garnieren.