Grünes Curry

Name: Grünes Curry
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: asian
Ingredients: 400 g Basmatireis; 1 Stück Brokkoli; 2 Stück, mittelgroß Pak Choi; 300 g Erbsen, tiefgekühlt; 200 g Tofu; 250 g Champignons; 400 ml Kokosmilch; 2 Zehe Knoblauch; 2 TL grüne Currypaste; 80 g geröstete Cashewkerne; 0.5 Bund Koriander, frisch; 1 Prise Salz; 1 EL Kokosöl

Carina Wohlleben

Herbivora-Teammitglied

860

kcal

100 g

Carbs

30 g

Eiweiß

34 g

Fett

Pro Portion

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Grünes Curry schmeckt wirklich so frisch wie es aussieht! Und ich finde, es passt perfekt zum Sommer. Aber: Augen auf beim Currypasten-Kauf. In einigen steckt tatsächlich Fisch. Also unbedingt die Zutatenliste lesen.

Zutaten für

Portionen

Basmatireis 400 g
Brokkoli 1 Stück
Pak Choi 2 Stück, mittelgroß
Erbsen, tiefgekühlt 300 g
Tofu 200 g
Champignons 250 g
Kokosmilch 400 ml
Knoblauch 2 Zehe
grüne Currypaste 2 TL
geröstete Cashewkerne 80 g
Koriander, frisch 0.5 Bund
Salz 1 Prise
Kokosöl 1 EL

Zubereitung

Den Basmatireis (400 g) aufsetzen und nach Packungsanweisung garen.

Währenddessen den Brokkoli (1 Stück) in Röschen, den Pak Choi (2 Stück) in Streifen und den Tofu (200 g) und die Champignons (250 g) in Würfel schneiden. Den Knoblauch (2 Zehen) fein hacken.

Das Kokosöl (1 EL) in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch zusammen mit der Currypaste (2 TL) anbraten, bis es zu duften beginnt. Dann das restliche Gemüse hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.

Mit der Kokosmilch (400 ml) ablöschen und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Das Curry zusammen mit dem Reis servieren, mit gerösteten Cashewkernen (80 g) und gehacktem Koriander (1/2 Bund) bestreuen.