Johannisbeer-Kuchen

Carina Wohlleben

Kaum zu glauben, aber in unserem Garten neigt sich nun die Beerenzeit dem Ende zu. Wir haben geerntet und haben natürlich auch mit den Vögeln geteilt. Hatten wir nicht gerade erst sehnsüchtig gewartet, dass sich die ersten Beeren von grün zu rot verfärben? Gestern wollten noch ein paar Johannisbeeren verbraucht werden und das Johannisbeer-Gelee wartete auch seit Monaten auf seinen Einsatz. Herausgekommen ist dieser unglaublich leckere Johannisbeer-Kuchen. Die Süße des Kuchens und die Säure der Beeren passt einfach perfekt zusammen und schmeckt total erfrischend. Und mit all den hübschen Beeren ist er obendrein ein schöner Hingucker, finde ich. Die Zutaten sind für eine Springform mit 26 cm Durchmesser angegeben.

Zutaten für 12 Portionen

Weizenmehl 220 g
Zucker, weiß 120 g
Vanillezucker 1 Packung
Backpulver 1 Packung
neutrales Pflanzenöl 70 ml
Mineralwasser 250 ml
Schlagcreme 200 ml
vegane Crème Fraîche 150 g
Puderzucker 2 EL
Vanille-Extrakt 1 TL
San Apart 3 TL
Johannisbeer-Gelee 3 EL
rote Johannisbeeren 300 g

Zubereitung

Schritt 1:

Mehl (220 g), Zucker (120 g), Vanillezucker (1 Päckchen) und Backpulver (1 Päckchen) in eine Schüssel geben und vermischen. Das Öl (70 ml) und das Mineralwasser (250 ml) hinzufügen und alles kurz mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.

Schritt 2:

Den Teig in eine gefettete Backform geben und bei 180 Grad Umluft für 35 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schritt 3:

Die Schlagcreme (200 ml) steif schlagen und San Apart (3 TL), Puderzucker (2 EL) und Vanille-Extrakt (1 TL) hinzufügen. Dann die vegane Crème Fraîche (150 g) unterrühren.