Veganer Ricotta aus Mandeln

Sarah

Ein veganer Ricotta aus Mandeln selbst hergestellt ist keine hochstehende Zauberei. Definitiv nicht so schwierig wie das Erlernen eines “Expecto Patronum”. Sorry, die Harry Potter Allegorie musste jetzt einfach sein 😁. Auf jeden Fall kriegst du diesen selbstgemachten veganen Mandel-Ricotta sicher problemlos hin und das ohne grossen Arbeitsaufwand. Diese vegane Ricotta-Alternative schmeckt nicht nur super lecker, sondern ist auch wunderbar cremig. Wie das Original! Eins kannst du mir glauben, probiere das Rezept und du wirst damit Gross, Klein und sogar Nicht-Veganer begeistern. Hinweise: *Die Ruhezeit beträgt 36 Stunden. *Du benötigst einen leistungsstarken Mixer, einen Nussbeutel/Mulltuch, ein Käsetuch/Mulltuch und optional ein Käsekörbchen für Ricotta.

Zutaten für 1 Portion

Mandeln, blanchiert 200 g
Wasser 500 ml
Salz 2 TL
Apfelessig oder Zitronensaft 2 EL

Zubereitung

Schritt 1:

Mandeln (200 g) über Nacht in Wasser einweichen.

Schritt 2:

Wasser abgiessen, Mandeln gut abspülen, falls nötig Mandeln schälen.

Schritt 3:

Mandeln mit Wasser (500 ml) in Mixer geben und ca. 1 Minute sehr gut mixen. Mandelmilch mithilfe eines Nussbeutels oder Mulltuch abfiltrieren. Trester zum Backen verwenden und nicht wegschmeissen.

Schritt 4:

Aufgefangene Mandelmilch in eine Pfanne geben und zusammen mit den anderen Zutaten (2 TL Salz, 2 El Apfelessig) erhitzen. Bei mittlerer Temperatur köcheln bis die Flüssigkeit eindickt (ca. 40 Minuten).

Schritt 5:

Angedickte Masse in ein mit einem Käse- oder Mulltuch ausgelegtes grosses Sieb giessen. Sieb über eine Schüssel stellen und Ricottamasse im Kühlschrank über Nacht, besser noch für 24h abtropfen lassen. Die aufgefangene "Molke" kannst du trinken oder für Smoothies verwenden.

Schritt 6:

Dieser Schritt ist optional: Ricotta nun in das Käsekörbchen umfüllen und nochmals einige Stunden abtropfen lassen. Vorsichtig umdrehen und Ricotta auf einen Teller stürzen.