Veganer Sahnehering mit Bratkartoffeln

Hier kocht Alex

Der Klassiker der Fischküche rein pflanzlich. Sahnehering auf Basis von gegrillter Aubergine, eingelegt in eine fein-würzige Sahnesoße mit Norialge. Abgerundet mit Gewürzgurken, Zwiebelscheiben und Apfelwürfeln macht diese vegane Version dem Original ersthafte Konkurrenz. Serviert mit krossen Bratkartoffeln ein maritimes Gericht der Extraklasse! Hinweis: Die Ziehzeit des veganen Sahneheringsbeträgt 24 Stunden

Zutaten

Aubergine 750 g
Apfel 1 Stück
Zwiebeln, rot 2.5 Stück
Gewürzgurken 4 Stück, mittelgroß
Veganer Joghurt Natur ungesüßt 300 g
Hafersahne 250 ml
Gewürzgurkensud 6 EL
Zucker 1.5 TL
Senf, mittelscharf 1 TL
Weißweinessig 3 EL
gekochte Kartoffeln 500 g
Paprikapulver (edelsüß) 0.5 TL
Olivenöl 1 EL
frischer Dill 1 Stängel
Möhre 0.5 Stück
Gurke 0.25 Stück
Bio Zitrone 0.5 Stück
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Noriblätter 4 Blatt

Zubereitung

Schritt 1:

Aubergine (750 g) waschen, vom Blütenansatz befreien und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Diese, ohne die Zugabe von Fett, in einer (Grill)-pfanne grillen/braten. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen und die gegrillten Auberginenscheiben darauf verteilen. Anschließend bei 180°C Umluft für ca. 20-25 Minuten garen.

Schritt 2:

Noriblätter (4 Stück) grob hacken und zusammen mit dem Joghurt (300 g), Hafersahne (250 ml), je ¼ TL Salz und Pfeffer, dem Gewürzgurkensud (6 EL) sowie Zucker (1,5 TL), Senf (1 TL) und Weißweinessig (3 EL) in einem Mixer zu einer glatten Masse mixen. Apfel (1 Stück) und Gewürzgurken (4 Stück) fein würfeln, Zwiebeln (2 Stück) in dünne Ringe- schneiden. Alles miteinander zu einer Gewürzsoße vermengen.

Schritt 3:

Den Boden einer Auflaufform zunächst mit etwas Soße bedecken, darauf einige Auberginenscheiben legen, mit mehr Soße abdecken, mit den Apfel- und Gewürzgurkenwürfeln sowie den Zwiebelringen toppen. Weitere Schichten Aubergine, Soße, Apfel, Gewürzgurken und Zwiebel obendrauf geben. Zum Schluss die restliche Soße über die Masse gießen. Abgedeckt für ca. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 4:

Für die Bratkartoffeln Kartoffeln (500 g) in ca. 4mm dicke Scheiben oder Würfel schneiden und diese mit einer kräftigen Prise Salz und dem Paprikapulver in reichlich Olivenöl knusprig anbraten. Die Zwiebel (1/2 Stück) in feine Ringe schneiden und für die letzten 3 Minuten mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5:

Dillfäden (von 1 Stiel) abzupfen, Möhre (1/2 Stück), Salatgurke (1/4 Stück) sowie die Zitrone (1/2 Stück) in Scheiben und damit den Hering und Bratkartoffeln garnieren.