Himbeer-Mango-Torte

Carina Wohlleben

Dieses Rezept schreit förmlich Sommer! Die Mischung aus fruchtigen Himbeeren und Mango auf einem locker leichten Biskuit ist einfach perfekt für warme Tage. Hinweis: Die Mengen sind für eine Springform mit 26 cm Durchmesser angegeben. Die Kühlzeit beträgt mindestens 2 Stunden.

Zutaten für 12 Portionen

Mehl 260 g
Zucker 170 g
Vanillezucker 1 Packung
Backpulver 1 Packung
neutrales Pflanzenöl 75 ml
Sprudelwasser 250 ml
vegane Schlagcreme 200 ml
vegane Crème Fraîche 150 g
Vanille-Extrakt 1 TL
Himbeeren 200 g
San Apart 2 TL
Puderzucker 3 EL
Mango, in Würfeln (frisch/TK) 350 g
Wasser 150 ml
Agar Agar 1 TL

Zubereitung

Schritt 1:

Die trockenen Zutaten für den Teig (260 g Mehl, 170 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Backpulver) in einer Schüssel mischen, dann Öl (75 ml) und Sprudelwasser (250 ml) mit einem Schneebesen einrühren.

Schritt 2:

Den Springformboden mit einem Stück Backpapier auslegen, die Seiten einfetten und den Teig einfüllen. Bei 180° C Umluft für 30 Minuten backen. Anschließend auf einem Rost auskühlen lassen.

Schritt 3:

Die vegane Schlagcreme (200 ml) steif schlagen und mit San Apart (2 TL), Puderzucker (2 EL) und Vanille-Extrakt (1 TL) vermischen.

Schritt 4:

Nun die vegane Crème Fraîche (150 g) unterrühren und die Himbeeren (200 g) vorsichtig unterheben.

Schritt 5:

Einen Tortenring um den Boden stellen und die Creme auf dem Boden glatt streichen.

Schritt 6:

Die Mangowürfel (350 g) in ein hohes Rührgefäß geben und 1 EL Puderzucker und das Wasser (150 g) hinzufügen.

Schritt 7:

Mit einem Pürierstab fein pürieren und in einen Topf umfüllen.

Schritt 8:

Agar Agar (1 TL) in den Topf rühren und das Mango-Püree unter Rühren aufkochen lassen. 2 Minuten köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und langsam etwas abkühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Schritt 9:

Wenn das Mango-Püree noch warm, aber nicht mehr heiß ist, über die Creme geben und glattstreichen. Dann sofort in den Kühlschrank stellen und für mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.