Kürbis-Walnuss-Burger – veganes Rezept mit Räuchertofu & Preiselbeeren

Name: Kürbis-Walnuss-Burger – veganes Rezept mit Räuchertofu & Preiselbeeren
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: vegan
Ingredients: 250 g Hokkaido Kürbis; 200 g Räuchertofu; 50 g Walnüsse; 4 EL Haferflocken; 0.5 TL Knoblauchgranulat; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 30 g Feldsalat; 40 g veganer Feta; 100 g Champignons; 1 EL Sojasauce; 1 Stück Zwiebel; 1 EL Agavendicksaft; 2 Stück Burger Brötchen; 4 TL Preiselbeere, Konserve; 1 EL Rapsöl

Carina Wohlleben

Herbivora-Teammitglied

823

kcal

82 g

Carbs

33 g

Eiweiß

38 g

Fett

Pro Portion

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Hier kommt ein Burger-Rezept der etwas anderen Art - und es passt einfach perfekt zum Herbst 😋. Die Kombi aus Kürbis und Walnuss passt ein perfekt. Dazu gibt gebratene Champignons, Feldsalat und veganen Feta 🧡.

Zutaten für

Portionen

Hokkaido Kürbis 250 g
Räuchertofu 200 g
Walnüsse 50 g
Haferflocken 4 EL
Knoblauchgranulat 0.5 TL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Feldsalat 30 g
veganer Feta 40 g
Champignons 100 g
Sojasauce 1 EL
Zwiebel 1 Stück
Agavendicksaft 1 EL
Burger Brötchen 2 Stück
Preiselbeere, Konserve 4 TL
Rapsöl 1 EL

Zubereitung

Den Kürbis (250 g) und den Räuchertofu (200 g) reiben, die Walnüsse (50 g) hacken. Alles zusammen mit den Haferflocken (4 EL), dem Knoblauchpulver (0,5 TL), etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und mit den Händen gut durchkneten. Dann beiseite stellen.

Den Feldsalat (30 g) waschen, die Champignons (100 g) in Scheiben und die Zwiebel (1 Stück) in halbe Ringe schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Champignons anbraten. Wenn sie beginnen, braun zu werden, mit Sojasoße (1 EL) würzen und in eine Schüssel umfüllen.

In derselben Pfanne erneut etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Den Agavendicksaft (1 EL) hinzufügen und karamellisieren lassen. Dann ebenfalls in eine Schüssel umfüllen.

Nun aus der Kürbis-Mischung Patties formen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties von beiden Seiten goldgelb braten. Währenddessen die Burger vorbereiten.

Dazu je 2 TL Preiselbeeren auf der unteren Burger-Hälfte verstreichen und 20 g Feta je Burger darüber bröseln. Den Feldsalat darüber geben, auf den die nun fertigen Patties gelegt werden. Mit gebratenen Champignons und karamellisierten Zwiebeln toppen.

Bewertungen

Birgit

17.10.2024

Schmeckt sehr gut! Leider sind die Patties etwas zerfallen, was aber dem Geschmack keinen Abbruch getan hat. Sehr kreativ fand ich das Zusammführen von Preiselbeeren und veganem Feta!