Linsensalat mit Maultaschen und Ofenmöhren
Dieser lauwarme Salat ist vollgepackt mit Eisen durch die Linsen und ist schnell gemacht. Mit ein bisschen Hilfe von den Maultaschen wird daraus ein vollwertiges Gericht, das keine Wünsche offen lässt.
Zutaten für 4 Portionen
- Zwiebel 1 Stück
- braune Tellerlinsen 250 g
- Olivenöl 5 EL
- Gemüsebrühe 400 ml
- Balsamico-Essig 4 EL
- Ahornsirup, optional 0.5 EL
- Möhren 5 Stück
- Paprikapulver (edelsüß) 1 Prise
- Vegane Maultaschen 600 g
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
Schritt 1:
Die Möhren (5 Stück) schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit den Gewürzen (1 Prise Paprikapulver, 1 Prise Salz und Pfeffer) und dem Öl (2 EL) vermischen und im vorgeheizten Backofen schön weich backen. Währenddessen kümmern wir uns um den Linsensalat:
Schritt 2:
Die Linsen (250 g) richtig gut abbrausen - ggf. einweichen, wenn Zeit ist. Die Zwiebel (1 Stück) fein schneiden.
Schritt 3:
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie schön glasig ist. Die abgetropften Linsen dazugeben und 1 min mit anbraten.
Schritt 4:
Dann die Gemüsebrühe (400 ml) portionsweise einrühren - fast so, wie bei einem Risotto. Die Linsen bei mittlerer Hitze immer wieder umrühren und Flüssigkeit nachgießen, bis die Linsen weich sind, aber nicht matschig. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 5:
Aus den restlichen Zutaten (2 EL Olivenöl, 4 EL Balsamico-Essig, optional 1/2 EL Ahornsirup, Salz und Pfeffer) ein Dressing mischen und über die abgekühlten Linsen verteilen und gut verrühren.
Schritt 6:
Die Maultaschen (600 g) diagonal halbieren und in Öl kross anbraten. Den Salat auf den Teller geben, die Möhren darum verteilen und mit Maultaschen servieren. Dazu passt auch noch gut ein Klecks pflanzlicher Joghurt.
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