Gefüllte Pfannkuchen
Ich finde, Pfannkuchen dürfen gerne auch mal ein bisschen extravaganter sein, oder? Mit den richtigen Zutaten wird aus dem meist eher ungesunden Gericht, eine vollwertige Mahlzeit: Hummus, Spinat, Pilze, Tomaten... Diese Kombi ist nicht nur superlecker, sondern gesund und vollgepackt mit Nährstoffen! Tipp: Wenn du mit Kalzium angereichertes Mineralwasser in deine Gerichte integrierst, kannst du dich zusätzlich mit Kalzium versorgen!
Zutaten für Portionen
- Mehl 300 g
- Sojamehl 3 EL
- Haferdrink 600 ml
- Mineralwasser 100 ml
- Salz 1 Prise
- Hummus 200 g
- Babyspinat 120 g
- Champignons 200 g
- veganes Geschnetzeltes 200 g
- Sesamöl 2 EL
- Sojasauce 1 EL
- Knoblauch 1 Zehe
- Kirschtomaten 150 g
Zubereitung
Mehl (300 g), Sojamehl (3 EL), Salz, Pflanzendrink (600 ml) und Mineralwasser (100 ml) in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem Teig verrühren.
Den Spinat (120 g) waschen, die Champignons (200 g) in Scheiben schneiden, den Knoblauch (1 Zehe) hacken und die Tomaten (150 g) halbieren.
Das Sesamöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und Champignons, Geschnetzeltes (200 g) und Knoblauch anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit der Sojasoße (1 EL) würzen.
Für die Pfannkuchen eine beschichtete Pfanne erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben, den Teig verteilen und wenden, wenn die Oberfläche trocken ist.
Die Pfannkuchen mit Hummus bestreichen, Babyspinat, Champignons und Geschnetzeltes darüber geben und mit den Tomaten belegen. Dann den Pfannkuchen zuklappen.
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