Gefüllte Pfannkuchen

Carina Wohlleben

Ich finde, Pfannkuchen dürfen gerne auch mal ein bisschen extravaganter sein, oder? Mit den richtigen Zutaten wird aus dem meist eher ungesunden Gericht, eine vollwertige Mahlzeit: Hummus, Spinat, Pilze, Tomaten... Diese Kombi ist nicht nur superlecker, sondern gesund und vollgepackt mit Nährstoffen! Tipp: Wenn du mit Kalzium angereichertes Mineralwasser in deine Gerichte integrierst, kannst du dich zusätzlich mit Kalzium versorgen!

Zutaten für 4 Portionen

Mehl 300 g
Sojamehl 3 EL
Haferdrink 600 ml
Mineralwasser 100 ml
Salz 1 Prise
Hummus 200 g
Babyspinat 120 g
Champignons 200 g
veganes Geschnetzeltes 200 g
Sesamöl 2 EL
Sojasauce 1 EL
Knoblauch 1 Zehe
Kirschtomaten 150 g

Zubereitung

Schritt 1:

Mehl (300 g), Sojamehl (3 EL), Salz, Pflanzendrink (600 ml) und Mineralwasser (100 ml) in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem Teig verrühren.

Schritt 2:

Den Spinat (120 g) waschen, die Champignons (200 g) in Scheiben schneiden, den Knoblauch (1 Zehe) hacken und die Tomaten (150 g) halbieren.

Schritt 3:

Das Sesamöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und Champignons, Geschnetzeltes (200 g) und Knoblauch anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit der Sojasoße (1 EL) würzen.

Schritt 4:

Für die Pfannkuchen eine beschichtete Pfanne erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben, den Teig verteilen und wenden, wenn die Oberfläche trocken ist.

Schritt 5:

Die Pfannkuchen mit Hummus bestreichen, Babyspinat, Champignons und Geschnetzeltes darüber geben und mit den Tomaten belegen. Dann den Pfannkuchen zuklappen.