Mango-Erdbeer-Cheesecake, zuckerfrei & no bake

Carina Wohlleben

Ich bin immer wieder überrascht, wie köstlich süße Leckereien ohne Industriezucker sein können 😍😋. Das beste Beispiel dafür ist dieser Mango-Erdbeer-Cheesecake. Einfach nur guuut 🥰. Hinweis: Die Zutaten sind für eine Springform mit 20 cm Durchmesser angegeben. Bitte plane eine Kühlzeit von insgesamt 5 Stunden ein.

Zutaten für 12 Portionen

Medjoul-Datteln 100 g
Cashewkerne 400 g
Mango, in Stücken, gefroren 150 g
veganer Skyr 150 g
Zitronensaft 50 ml
Erythrit 100 g
Kakaobutter/Kokosöl, geschmolzen 80 g
Erdbeeren, frisch oder TK 150 g
Kokosmilch 200 ml
Agar Agar 0.5 TL
Vanille-Extrakt 1 TL

Zubereitung

Schritt 1:

Die Datteln (100 g) mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und zusammen mit 150 g Cashewkernen in einem Hochleistungsmixer zerkleinern.

Schritt 2:

Backpapier auf den Boden der Springform legen und die Dattel-Cashewmasse darauf verteilen und festdrücken.

Schritt 3:

250 g Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Für 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Cashewkerne zusammen mit Mango (150 g), veganem Skyr (150 g), Erythrit (90 g), Zitronensaft (50 ml), 1 TL Vanille-Extrakt und geschmolzener Kakaobutter (80 g) im Hochleistungsmixer auf höchster Stufe fein pürieren. Dann auf dem Boden verteilen und für 4 Stunden kaltstellen.

Schritt 4:

Die Erdbeeren (150 g) zusammen mit der Kokosmilch (200 ml) und 1 EL Erythrit in einem Topf zum Kochen bringen. Pürieren und 1/2 TL reines Agar Agar einrühren. 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Masse unter regelmäßigem Rühren ein wenig abkühlen lassen (sie muss flüssig bleiben).

Schritt 5:

Nun die Erdbeermasse über den Cheesecake gießen und für 1 weitere Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit frischen Beeren und/oder Blüten dekorieren.