No Chicken Burrito

Name: No Chicken Burrito
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 6 Stück Wraps; 180 g Reis; 1 Stück Romanasalat; 3 Stück, mittelgroß Tomaten; 250 g Kidneybohnen, abgetropft; 250 g Mais, abgetropft; 1 Stück Zwiebel; 250 g Austernpilze; 2 TL Paprikapulver (geräuchert); 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Knoblauchgranulat; 2 TL Salz; 2 EL Speisestärke; 2 EL Sojasauce; 3 Stück Avocado; 3 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft

Eric

Foodblogger

Lust auf authentisch mexikanische Küche? Dann ist das Rezept genau das Richtige für dich. Dieser vegane Burrito ist mit Bohnen, Mais, Pilzen und Guacamole gefüllt. Er ist mega lecker und super einfach zuzubereiten.

Zutaten für 4 Portionen

Wraps 6 Stück
Reis 180 g
Romanasalat 1 Stück
Tomaten 3 Stück, mittelgroß
Kidneybohnen, abgetropft 250 g
Mais, abgetropft 250 g
Zwiebel 1 Stück
Austernpilze 250 g
Paprikapulver (geräuchert) 2 TL
Kreuzkümmel 1 TL
Knoblauchgranulat 1 TL
Salz 2 TL
Speisestärke 2 EL
Sojasauce 2 EL
Avocado 3 Stück
Olivenöl 3 EL
Zitronensaft 1 EL

Zubereitung

Reis (180 g/1 Tasse) mit zwei Tassen Wasser nach Verpackungangaben kochen.

Austernpilze (250 g) klein zupfen und mit Paprika (geräuchert) (2 TL), Kreuzkümmel (1 TL), Knoblauchgranulat (1/2 TL), Salz (1 TL) und Stärke (2 EL) vermengen.

Zwiebel (1 Stück) halbieren und in Scheiben schneiden. Mais (250 g) und Kidneybohnen (250 g) in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen.

Pilze sowie Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und mit Sojasauce (2 EL) ablöschen. Anschließend Kidneybohnen und Mais unterrühren und vom Herd nehmen.

Für die Guacamole das Fruchtfleisch der Avocados (3 Stück) mit einem Löffel aus der Schale kratzen, in einem Gefäß mit den restlichen Zutaten (3 EL Olivenöl, 1/2 TL Knoblauchgranulat, 1 TL Salz, 1 EL Zitronensaft) pürieren.

Wrap ausbreiten, mit Guacamole bestreichen, mit dem Reis und geschnittenen Salat (1 Stück insgesamt) sowie geschnittenen Tomaten (3 Stück insgesamt) belegen. Anschließend die Pilzmischung auf den Wrap geben und zusammen rollen.

Waffeleisen mit Grillplatten vorheizen und den Burrito für ca. 5 min grillen. Alternativ kann eine Pfanne verwendet werden. Anschließend servieren und schmecken lassen.