Pasta mit weißer Mangold-Bolognese - lecker & pflanzlich
Mangold ist ein tolles regionales Sommergemüse, was interessanterweise gar nicht so bekannt ist. Deswegen findest du es meist nicht im Supermarkt, sondern nur auf dem Wochenmarkt. Für mich schmeckt das gesunde Blattgemüse wie eine Mischung aus Spinat und Roter Bete - richtig lecker. In dieser weißen Bolognese schmeckt der Mangold wirklich hervorragend und ich kann dir sehr ans Herz legen, dieses einfach Rezept mal auszuprobieren!
Zutaten für Portionen
- Pasta nach Wahl 500 g
- Mangold 6 Stiel(e)
- Schalotte 1 Stück
- Knoblauch 2 Zehe
- Sojagranulat/andere trockene Hackfleischalternative 75 g
- Sojasauce 3 EL
- Hafersahne 400 ml
- vegane Crème Fraîche 150 g
- Hefeflocken 2 EL
- Paprikapulver (edelsüß) 0.5 TL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Olivenöl 1 EL
Zubereitung
Den Mangold (6 Stiele) waschen und inklusive des Stiels in schmale Streifen schneiden.
Die Schalotte (1 Stck.) abziehen und fein würfeln, den Knoblauch (2 Zehene) hacken.
Das Sojagranulat (75 g) mit kochendem Wasser übergießen und für ca. 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und ausdrücken.
Die Pasta (500 g) aufsetzen und nach Packungsanweisung garen.
Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte und Knoblauch anschwitzen.
Das Sojagranulat hinzufügen und mit Sojasoße (3 EL), Paprikapulver (1/2 TL), Salz und Pfeffer würzen.
Den Mangold hinzufügen und so lange andünsten, bis er zusammenfällt. Dann mit der Hafersahne (400 ml) ablöschen und vegane Crème Fraîche (150 g) und Hefeflocken (2 EL) einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta abgießen und zusammen mit der Soße servieren.
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