Pesto-Pasta mit gerösteten Kichererbsen

Name: Pesto-Pasta mit gerösteten Kichererbsen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 500 g Nudeln; 50 g Grünkohl; 1 Zehe Knoblauch; 60 g Cashewkerne; 8 Stück Tomaten, getrocknet in Öl; 3 EL Hefeflocken; 2 Stängel Basilikum; 4 EL Olivenöl; 0.5 TL Paprikapulver (geräuchert); 1 Dose Kichererbsen, Konserve; 1 Prise Salz

Carina Wohlleben

Herbst und Winter ist Grünkohlzeit. Wusstest du, dass Grünkohl sehr reich an Vitamin C ist? Und da Vitamin C nicht hitzestabil ist, ist das grüne Blattgemüse doch viel zu schade, um es zu erhitzen. Deswegen habe ich es in diesem Rezept zu einem leckeren Pesto verarbeitet.

Zutaten für 4 Portionen

Nudeln 500 g
Grünkohl 50 g
Knoblauch 1 Zehe
Cashewkerne 60 g
Tomaten, getrocknet in Öl 8 Stück
Hefeflocken 3 EL
Basilikum 2 Stängel
Olivenöl 4 EL
Paprikapulver (geräuchert) 0.5 TL
Kichererbsen, Konserve 1 Dose
Salz 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Den Grünkohl (50 g) in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Knoblauchzehe (1 Stück), den Cashewkernen (60 g), den getrockneten Tomaten (8 Stück), 2 EL Hefeflocken, dem Basilikum (2 Stängel), 3 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz in einen Hochleistungsmixer geben und pürieren.

Schritt 2:

Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln (500 g) garen.

Schritt 3:

Währenddessen die Kichererbsen (1 Dose) abspülen und abtropfen lassen. Mit 1 EL Hefeflocken, 1 EL Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver (1/2 TL) und etwas Salz vermischen.