Pesto-Pasta mit gerösteten Kichererbsen
Herbst und Winter ist Grünkohlzeit. Wusstest du, dass Grünkohl sehr reich an Vitamin C ist? Und da Vitamin C nicht hitzestabil ist, ist das grüne Blattgemüse doch viel zu schade, um es zu erhitzen. Deswegen habe ich es in diesem Rezept zu einem leckeren Pesto verarbeitet.
Zutaten für Portionen
- Nudeln 500 g
- Grünkohl 50 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Cashewkerne 60 g
- Tomaten, getrocknet in Öl 8 Stück
- Hefeflocken 3 EL
- Basilikum 2 Stängel
- Olivenöl 4 EL
- Paprikapulver (geräuchert) 0.5 TL
- Kichererbsen, Konserve 1 Dose
- Salz 1 Prise
Zubereitung
Den Grünkohl (50 g) in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Knoblauchzehe (1 Stück), den Cashewkernen (60 g), den getrockneten Tomaten (8 Stück), 2 EL Hefeflocken, dem Basilikum (2 Stängel), 3 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz in einen Hochleistungsmixer geben und pürieren.
Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln (500 g) garen.
Währenddessen die Kichererbsen (1 Dose) abspülen und abtropfen lassen. Mit 1 EL Hefeflocken, 1 EL Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver (1/2 TL) und etwas Salz vermischen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 230 Grad für etwa 15 Minuten rösten.
Nudeln abgießen, mit dem Pesto vermischen und die gerösteten Kichererbsen darüber geben.
Bewertungen
sehr lecker
Super einfach und schnell gemacht; viel besser als gekauftes Pesto
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