Pinke Himbeerschnecke

Name: Pinke Himbeerschnecke
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Portionen
Cuisine: backen
Ingredients: 25 g Banane, reif; 25 g Sojaquark, alternativ fester Kokosjoghurt; 60 g Dinkelmehl Type 630; 1 Prise Salz; 0.75 TL Backpulver; 0.75 TL Rote Bete Pulver; 1 EL pinkes Cashewmus, alternativ "normales" Cashewmus; 25 g TK-Himbeeren; 0.5 TL Speisestärke; 1 TL Kokosblütenzucker, optional

Elisa Brunke

Diese pinke Himbeerschnecke ist genau das Richtige, wenn du spontan Lust auf etwas Süßes hast. Das Rezept für eine Portion ist vegan, ohne Hefe, ohne raffinierten Zucker und komplett natürlich. Probiere es aus!

Zutaten für 1 Portion

Banane, reif 25 g
Sojaquark, alternativ fester Kokosjoghurt 25 g
Dinkelmehl Type 630 60 g
Salz 1 Prise
Backpulver 0.75 TL
Rote Bete Pulver 0.75 TL
pinkes Cashewmus, alternativ "normales" Cashewmus 1 EL
TK-Himbeeren 25 g
Speisestärke 0.5 TL
Kokosblütenzucker, optional 1 TL

Zubereitung

Schritt 1:

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine ofenfeste Tasse o.ä. leicht fetten.

Schritt 2:

Für den Teig die Banane (25 g) gründlich zerdrücken und in einer kleinen Schüssel mit Quark (25 g) oder Joghurt verrühren. Mehl (60 g) mit Salz (1 Prise), Backpulver (3/4 TL) und Rote Bete Pulver (3/4 TL) mischen und zu den feuchten Zutaten geben. Kurz und gründlich zum glatten Teig verkneten, der nicht zu stark klebt. Auf einer Backmatte oder auf einer leicht bemehlten Fläche zum Streifen (20 cm x 10 cm) ausrollen.

Schritt 3:

Die gefrorenen Himbeeren (25 g) in einer kleinen Schale leicht zerkleinern und mit der Stärke (1/2 TL) mischen, damit sie den Teig beim Backen nicht zu sehr durchweichen. Den Teig erst mit Cashewmus (1 EL) bestreichen, dann die Beeren darauf verteilen. Nach Geschmack mit Kokoszucker (1 TL) bestreuen.

Schritt 4:

Den Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider längs halbieren, sodass zwei schmale Streifen (20 cm x 5 cm) entstehen. Einen Streifen vorsichtig zur Schnecke rollen, ihn oben auf dem zweiten Teigstreifen platzieren und weiterrollen, sodass eine große Schnecke entsteht.

Schritt 5:

Die Schnecke in die Form setzen und im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis sie komplett durchgebacken ist. Wenn du magst, kannst du für den Guss noch etwas Kokosjoghurt mit Rote Bete Pulver und Ahornsirup vermischen.