Bandnudeln mit geröstetem Gemüse und knusprigen Nuggets

So langsam werden die letzten Tomaten in unserem Garten geerntet und gerade jetzt sind sie ganz besonders aromatisch. Perfekt geeignet für ein leckeres Pasta-Gericht, das noch etwas Sommer auf den Teller zaubert. Süße Cherry- oder Datteltomaten eignen sich übrigens besonders gut für das Gericht.

Zutaten für 4 Portionen

Bandnudeln 500 g
Zucchini 2 Stück, mittelgroß
Tomaten 500 g
Schalotte 1 Stück
Knoblauch 2 Zehe
Kapern 0.5 Glas
vegane Nuggets 1 Packung
Basilikum 10 Blatt
Zucker 1 Prise
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Olivenöl 2 EL

Zubereitung

Die Zucchinis (2 Stück) längs vierteln, dann in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Tomaten (500 g) und die Schalotte (1 Stück) würfeln, den Knoblauch (2 Zehen) fein hacken.

Die Nuggets (1 Packung) in schmale Streifen schneiden.

Die Nudeln (500 g) aufsetzen.

1 EL Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und die Nuggets knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Erneut 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch anbraten.

Zucchini hinzufügen. Sobald sie beginnen braun zu werden, die Tomaten in die Pfanne geben und so lange braten, bis sie zerfallen.

Den Basilikum (10 Blätter) hacken und mit den Kapern (1/2 Glas) zum Gemüse geben.

Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln abgießen, auf Tellern verteilen. Das Gemüse darüber geben und mit den Nugget-Streifen toppen.