Rezeptbild: Bandnudeln mit geröstetem Gemüse und knusprigen Nuggets
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30 Min.
leicht
652 kcal/Port.

Bandnudeln mit geröstetem Gemüse und knusprigen Nuggets

Carina Wohlleben
Carina Wohlleben
Herbivora-Teammitglied

So langsam werden die letzten Tomaten in unserem Garten geerntet und gerade jetzt sind sie ganz besonders aromatisch. Perfekt geeignet für ein leckeres Pasta-Gericht, das noch etwas Sommer auf den Teller zaubert. Süße Cherry- oder Datteltomaten eignen sich übrigens besonders gut für das Gericht.

Zutaten für 4 Portionen
  • Bandnudeln 500 g
  • Zucchini 2 Stück, mittelgroß
  • Tomaten 500 g
  • Schalotte 1 Stück
  • Knoblauch 2 Zehe
  • Kapern 0.5 Glas
  • vegane Nuggets 1 Packung
  • Basilikum 10 Blatt
  • Zucker 1 Prise
  • Salz 1 Prise
  • Pfeffer 1 Prise
  • Olivenöl 2 EL
Zubereitung
Schritt 1:

Die Zucchinis (2 Stück) längs vierteln, dann in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Tomaten (500 g) und die Schalotte (1 Stück) würfeln, den Knoblauch (2 Zehen) fein hacken.

Schritt 2:

Die Nuggets (1 Packung) in schmale Streifen schneiden.

Schritt 3:

Die Nudeln (500 g) aufsetzen.

Schritt 4:

1 EL Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und die Nuggets knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Schritt 5:

Erneut 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch anbraten.

Schritt 6:

Zucchini hinzufügen. Sobald sie beginnen braun zu werden, die Tomaten in die Pfanne geben und so lange braten, bis sie zerfallen.

Schritt 7:

Den Basilikum (10 Blätter) hacken und mit den Kapern (1/2 Glas) zum Gemüse geben.

Schritt 8:

Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 9:

Die Nudeln abgießen, auf Tellern verteilen. Das Gemüse darüber geben und mit den Nugget-Streifen toppen.

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