Mit Kichererbsen gefüllte Paprika

Carmen

Gefüllte Paprika - in der Schweiz Peperoni genannt - geht doch immer. Dazu kann ein Dip aus 50g Sojajoghurt, 0.5 EL Zitronensaft, 0.5 TL Birnendicksaft, Salz, Pfeffer und der restlichen Petersilie serviert werden. Wer keine vegane Hack-Alternative verwenden möchte, kann die doppelte Menge Kichererbsen verwenden.

Zutaten für 2 Portionen

Langkornreis 80 g
Paprika, rot 2 Stück
Zwiebel 1 Stück
Knoblauch 1 Zehe
Olivenöl 1 EL
vegane Hackfleischalternative 250 g
Tomatenmark 1 EL
Oregano, getrocknet 2 TL
Thymian, getrocknet 1 TL
Tomaten, passiert 330 g
Salz 0.5 TL
Pfeffer 0.5 TL
Zucker 0.5 TL
Paprikapulver (edelsüß) 1 TL
Paprikapulver (geräuchert) 0.5 TL
Kreuzkümmel 0.25 TL
Kichererbsen (abgetropft) 120 g
Petersilie, gehackt 2 EL
Gemüsebrühe, 2/3 für die Auflaufform, Rest zum Ablöschen 150 ml
Paniermehl Optional 2 TL

Zubereitung

Schritt 1:

Reis (80 g) in einen Topf mit Wasser geben, für ca. 15 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen und zur Seite legen.

Schritt 2:

Zwiebel (1 Stück) und Knoblauch (1 Zehe) fein würfeln. Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann die vegane Hack-Alternative (250 g), Tomatenmark (1 EL), Oregano (2 TL) und Thymian (1 TL) zugeben, anbraten. Mit 1/3 der Brühe ablöschen.

Schritt 3:

Passierte Tomaten (330 g), Salz (1/2 TL), Pfeffer (1/2 TL), Paprikapulver (1 TL edelsüß, 1/2 TL geräuchert), Kreuzkümmel (1/4 TL) und Zucker (1/2 TL) beigeben, ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln. Zum Schluss die Kichererbsen (120 g), den gekochten Reis und gehackte Petersilie (2 EL) zugeben.

Schritt 4:

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 5:

Paprika (2 Stück) mit dem Stiel halbieren, Kerne entfernen. In eine Auflaufform 2/3 der Brühe füllen, Paprika reinlegen und mit der Reis-/Kichererbsen/Hackmischung befüllen. Paniermehl darüberstreuen.