Kürbis-Maronen-Röstis

Carina Wohlleben

Heute habe ich diese köstlichen Kürbis-Maronen-Röstis mit Walnuss-Crumble für euch. Sie sind noch leckerer, als sie sich anhören und passen perfekt zum Herbst. Da die Röstis in dieser Kombination wirklich was besonderes sind, kann ich sie mir auch sehr gut als Vorspeise für ein besonderes Menü vorstellen.

Zutaten für 2 Portionen

Kartoffeln 3 Stück, mittelgroß
Hokkaido-Kürbis 0.5 Stück
Maronen, vakuumiert 200 g
Kichererbsenmehl 50 g
Salz 1.5 TL
veganer Kräuterfrischkäse 100 g
Walnüsse 50 g
Weizenmehl 50 g
vegane Butter 50 g
Thymian 3 Zweig
Rapsöl 1 EL

Zubereitung

Schritt 1:

Die Kartoffeln (3 Stück) schälen, den Kürbis (1/2 Stück) entkernen und beides grob reiben.

Schritt 2:

Die Maronen (200 g) im Hochleistungsmixer zerkleinern und ebenso wie das Kichererbsenmehl (50 g) und das Salz (1 TL) zum Kürbis und den Kartoffeln in die Schüssel geben. Mit den Händen verkneten.

Schritt 3:

Für den Crumble die Walnüsse (50 g) grob hacken und mit Mehl (50 g), 1/2 TL Salz und der veganen Butter (50 g) zu Streuseln verkneten.

Schritt 4:

In eine Auflaufform geben und bei 200 Grad Umluft für 20-30 Minuten goldgelb backen.

Schritt 5:

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Nun die Röstis von beiden Seiten knusprig anbraten.

Schritt 6:

Ein Rösti auf einen Teller legen, mit veganem Kräuterfrischkäse bestreichen, ein Rösti darüber legen, nochmals mit veganem Kräuterfrischkäse bestreichen und mit dem Walnuss-Crumble toppen.