Rahmwirsing mit Schupfnudeln
Im Herbst hat sämtliches Kohlgemüse Saison und die Vielfalt ist einfach riesig. Rahmwirsing ist dabei eines meiner liebsten Rezepte. Statt Sahne habe ich eine Mischung aus Cashewmus und Wasser verwendet, was wunderbar sämig wird. Die Schupfnudeln kann man natürlich auch selbst machen, aber die Stunde Arbeitszeit habe ich mir gespart (gibt’s zum Beispiel bei Lidl).
Zutaten für 4 Portionen
- Wirsing 1 Stück, mittelgroß
- Räuchertofu 300 g
- Zwiebel 1 Stück
- Wasser 400 ml
- Cashewmus 2 EL
- Senf, mittelscharf 2 TL
- Petersilie, gehackt 2 EL
- vegane Schupfnudeln 1 kg
- Rapsöl 1 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Muskatnuss 1 Prise
Zubereitung
Schritt 1:
Die äußeren Blätter des Wirsings (1 Stück) entfernen, den Wirsing halbieren und den Strunk herausschneiden. Nun den Wirsing in schmale Streifen schneiden.
Schritt 2:
Die Zwiebel (1 Stück) und den Tofu (300 g) in feine Würfel schneiden.
Schritt 3:
1 EL Öl in einer großen Pfanne/einem Bräter erhitzen und die Schnupfnudeln (1 kg) knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen
Schritt 4:
In derselben Pfanne die Zwiebel und den Räuchertofu anbraten, bis der Räuchertofu beginnt knusprig zu werden.
Schritt 5:
Nun den Wirsing hinzugeben und für etwa 4-5 Minuten andünsten. Das Wasser (400 ml) hinzufügen und zugedeckt für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6:
Jetzt das Cashewmus (2 EL) und den Senf (2 TL) einrühren und so lange köcheln lassen, bis der Wirsing cremig wird.
Schritt 7:
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackter Petersilie (2 EL) würzen.
Schritt 8:
Zum Schluss die Schupfnudeln hinzufügen.
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