Vegane Rouladen mit köstlicher Bratensauce
Diese selbstgemachten veganen Rouladen auf Basis von Seitan sind ein idealer Festtagsschmaus. Sie sind köstlich, zart und lassen sich super vorbereiten. *Tipp: Dazu passen Klöße oder Kartoffelstampf und Rotkohl.
Zutaten für Portionen
- Kidneybohnen 250 g
- Seitanpulver 200 g
- Rote-Bete-Saft 100 ml
- Gemüsebrühe 1 l
- Salz 1 TL
- Tomatenmark 2 EL
- Senf, mittelscharf 4 TL
- Räuchertofu 100 g
- Gewürzgurken 100 g
- Möhren 50 g
- Knollensellerie 50 g
- Zwiebel 1 Stück
- Rotwein 100 ml
- Lorbeerblatt 2 Stück
Zubereitung
Für die Rouladen Kidneybohnen (250 g), Rote-Beete-Saft (100 ml), Brühe (100 ml), Salz (1 TL) und Tomatenmark (1 EL) in einem Mixer pürieren. Anschließend mit dem Seitan (200 g) für ca. 5 min zu einem homogenen und zähen Teig verkneten. Danach in 8 gleichgroße Teile schneiden.
Die Seitan-Teiglinge mit einem Nudelholz dünn und glatt ausrollen. Mit Senf (insgesamt 4 TL) bestreichen und mit Räuchertofu-Scheiben (100 g) sowie Gewürzgurken (100 g) belegen. Dann fest aufrollen und mit einer Rouladennadel fixieren.
Die aufgerollten Rouladen doppelt in Alufolie einschlagen (damit sie nicht in Kontakt mit dem Wasser kommen) und für 30 – 40 min in einen Topf mit leicht siedendem Wasser legen. Anschließend abkühlen lassen und auspacken.
Parallel für die Bratensauce Möhren (50 g), Sellerie (50 g) und Zwiebel (1 Stück) kleinschneiden.
Dann die Rouladen in einem Schmortopf von allen Seiten anbraten. Anschließend die Rouladen aus der Pfanne nehmen und das geschnittene Gemüse in den Schmortopf anbraten, bis es Farbe hat.
Dann Tomatenmark (1 EL) dazugeben und mit Rotwein (100 ml) ablöschen. Solange köcheln lassen, bis der Rotwein verkocht ist. Anschließend die Gemüsebrühe (900 ml) mit den Lorbeerblättern (2 Stück) dazugeben und für ca. 15 min leicht köcheln lassen.
Die Bratensauce mit einem Handmixer pürieren, sodass das Gemüse zerkleinert wird und die Geschmacksaromen in die Sauce übergehen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen und damit die kochende Bratensauce unter ständigem Rühren abbinden. Falls die Sauce noch sehr stückig ist, kann sie durch ein Sieb gegeben werden.
Anschließend die Rouladen für einen kurzen Augenblick in der Bratensauce erwärmen und mit den gewünschten Beilagen anrichten.
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