Veganer Perlcouscous-Salat mit Feta, Gurke & Tomate – erfrischend und sättigend
Dieser vegane Perlcouscous-Salat ist die perfekte Kombination aus Frische und Sättigung – ideal als leichtes Hauptgericht oder Beilage. Mit saftigen Tomaten, knackigen Gurken, fein gewürfelten Schalotten, frischer Petersilie und cremigem veganen Feta ist er nicht nur bunt, sondern auch voller Geschmack. Abgerundet wird der Salat durch ein einfaches, zitronig-frisches Olivenöl-Dressing. Ob fürs Meal Prep, Picknick oder Grillbuffet – dieser pflanzliche Salat ist schnell gemacht, gesund und voller mediterraner Aromen.
Zutaten für Portionen
- Perlcouscous 300 g
- Tomaten 5 Stück, mittelgroß
- Gurke 1 Stück
- Schalotte 1 Stück
- Petersilie 0.5 Bund
- Zitrone, der Saft davon 1 Stück
- veganer Feta 150 g
- Olivenöl 3 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Ahornsirup 1 EL
Zubereitung
Den Perlcouscous (300 g) nach Packungsanweisung garen, dann mit kaltem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben.
Die Tomaten (5 Stck.), die Gurke, die Schalotte und den veganen Feta (150 g) fein würfeln und zu dem Couscous in die Schüssel geben.
Die Petersilie (1/2 Bund) hacken und mit den anderen Zutaten vermischen.
Aus Zitronensaft (von 1 Zitrone), Ahornsirup (1 EL), Olivenöl (3 EL), Salz und Pfeffer das Dressing anrühren und über den Salat geben. Alles gut miteinander vermischen und entweder sofort servieren, oder noch eine Weile im Kühlschrank ziehen lassen. Dann muss ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
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