Zitronen-Zucchini-Nudeln

Carina Wohlleben

Heute gab es diese unglaublich leckeren Zucchini-Zitronen-Nudeln. Natürlich auch mit Knoblauch und Dill - habe ich schon mal erwähnt, dass ich Dill sehr liebe? Dieses Gericht ist wieder mal ratzfatz zubereitet und einfach perfekt für den Sommer - denn da gibt es bei uns Zucchini in Hülle und Fülle.

Zutaten für 4 Portionen

Bandnudeln 500 g
Zucchini 2 Stück, mittelgroß
Zitrone 1 Stück
Dill 1 Bund
Knoblauch 3 Zehe
Cashewmus 2 EL
Hefeflocken, Alnatura 3 EL
Senf, mittelscharf 1 EL
Wasser 500 ml
heller Balsamico-Essig 1 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Olivenöl 1 EL

Zubereitung

Schritt 1:

Die Zucchinis (2 Stück) in Würfel schneiden, die Schale der Zitrone (1 Stück) abreiben und den Saft einer Hälfte herauspressen.

Schritt 2:

Die Nudeln (500 g) aufsetzen. Währenddessen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinis darin anbraten. Mit Balsamico-Essig (1 EL), Salz und Pfeffer würzen. Eine Knoblauchzehe dazupressen und 2-3 Minuten mitbraten.

Schritt 3:

Das Wasser (500 ml) zusammen mit dem Cashewmus (2 EL), den Hefeflocken (3 EL), dem Senf (1 EL), dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben. 2 Knoblauchzehen dazupressen und aufkochen lassen. So lange köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.