Zitronen-Zucchini-Nudeln
Heute gab es diese unglaublich leckeren Zucchini-Zitronen-Nudeln. Natürlich auch mit Knoblauch und Dill - habe ich schon mal erwähnt, dass ich Dill sehr liebe? Dieses Gericht ist wieder mal ratzfatz zubereitet und einfach perfekt für den Sommer - denn da gibt es bei uns Zucchini in Hülle und Fülle.
Zutaten
- Bandnudeln 500 g
- Zucchini 2 Stück, mittelgroß
- Zitrone 1 Stück
- Dill 1 Bund
- Knoblauch 3 Zehe
- Cashewmus 2 EL
- Hefeflocken, Alnatura 3 EL
- Senf, mittelscharf 1 EL
- Wasser 500 ml
- heller Balsamico-Essig 1 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Olivenöl 1 EL
Zubereitung
Schritt 1:
Die Zucchinis (2 Stück) in Würfel schneiden, die Schale der Zitrone (1 Stück) abreiben und den Saft einer Hälfte herauspressen.
Schritt 2:
Die Nudeln (500 g) aufsetzen. Währenddessen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinis darin anbraten. Mit Balsamico-Essig (1 EL), Salz und Pfeffer würzen. Eine Knoblauchzehe dazupressen und 2-3 Minuten mitbraten.
Schritt 3:
Das Wasser (500 ml) zusammen mit dem Cashewmus (2 EL), den Hefeflocken (3 EL), dem Senf (1 EL), dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben. 2 Knoblauchzehen dazupressen und aufkochen lassen. So lange köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
Schritt 4:
Den Dill (1 Bund) hacken und in die Soße rühren, die Nudeln abgießen und ebenso wie die Zucchini direkt mit der Soße vermischen.
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