Rezeptbild: Zitronen-Zucchini-Nudeln 30 Minuten

Zitronen-Zucchini-Nudeln

Carina Wohlleben
Carina Wohlleben
Herbivora-Teammitglied

Heute gab es diese unglaublich leckeren Zucchini-Zitronen-Nudeln. Natürlich auch mit Knoblauch und Dill - habe ich schon mal erwähnt, dass ich Dill sehr liebe? Dieses Gericht ist wieder mal ratzfatz zubereitet und einfach perfekt für den Sommer - denn da gibt es bei uns Zucchini in Hülle und Fülle.

Zutaten
  • Bandnudeln 500 g
  • Zucchini 2 Stück, mittelgroß
  • Zitrone 1 Stück
  • Dill 1 Bund
  • Knoblauch 3 Zehe
  • Cashewmus 2 EL
  • Hefeflocken, Alnatura 3 EL
  • Senf, mittelscharf 1 EL
  • Wasser 500 ml
  • heller Balsamico-Essig 1 EL
  • Salz 1 Prise
  • Pfeffer 1 Prise
  • Olivenöl 1 EL
Zubereitung
Schritt 1:

Die Zucchinis (2 Stück) in Würfel schneiden, die Schale der Zitrone (1 Stück) abreiben und den Saft einer Hälfte herauspressen.

Schritt 2:

Die Nudeln (500 g) aufsetzen. Währenddessen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinis darin anbraten. Mit Balsamico-Essig (1 EL), Salz und Pfeffer würzen. Eine Knoblauchzehe dazupressen und 2-3 Minuten mitbraten.

Schritt 3:

Das Wasser (500 ml) zusammen mit dem Cashewmus (2 EL), den Hefeflocken (3 EL), dem Senf (1 EL), dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben. 2 Knoblauchzehen dazupressen und aufkochen lassen. So lange köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.

Schritt 4:

Den Dill (1 Bund) hacken und in die Soße rühren, die Nudeln abgießen und ebenso wie die Zucchini direkt mit der Soße vermischen.

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