Zitronen-Zucchini-Nudeln
Heute gab es diese unglaublich leckeren Zucchini-Zitronen-Nudeln. Natürlich auch mit Knoblauch und Dill - habe ich schon mal erwähnt, dass ich Dill sehr liebe? Dieses Gericht ist wieder mal ratzfatz zubereitet und einfach perfekt für den Sommer - denn da gibt es bei uns Zucchini in Hülle und Fülle.
Zutaten für Portionen
- Bandnudeln 500 g
- Zucchini 2 Stück, mittelgroß
- Zitrone 1 Stück
- Dill 1 Bund
- Knoblauch 3 Zehe
- Cashewmus 2 EL
- Hefeflocken, Alnatura 3 EL
- Senf, mittelscharf 1 EL
- Wasser 500 ml
- heller Balsamico-Essig 1 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Olivenöl 1 EL
Zubereitung
Die Zucchinis (2 Stück) in Würfel schneiden, die Schale der Zitrone (1 Stück) abreiben und den Saft einer Hälfte herauspressen.
Die Nudeln (500 g) aufsetzen. Währenddessen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinis darin anbraten. Mit Balsamico-Essig (1 EL), Salz und Pfeffer würzen. Eine Knoblauchzehe dazupressen und 2-3 Minuten mitbraten.
Das Wasser (500 ml) zusammen mit dem Cashewmus (2 EL), den Hefeflocken (3 EL), dem Senf (1 EL), dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben. 2 Knoblauchzehen dazupressen und aufkochen lassen. So lange köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
Den Dill (1 Bund) hacken und in die Soße rühren, die Nudeln abgießen und ebenso wie die Zucchini direkt mit der Soße vermischen.
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