1001-Nacht-Curry
Wow! Dieses Curry schmeckt so unfassbar lecker! Mit buntem Gemüse, frischer Petersilie, fruchtigen Granatapfelkernen und einem Klecks Sojajoghurt wird dieses Gericht zu einem richtigen Geschmackserlebnis und eignet sich besonders, wenn man Gäste zu Besuch hat und mal etwas ausgefallenes servieren möchte. Als Beilage eigenen sich Reis oder Naan-Brot besonders gut.
Zutaten für Portionen
- Kichererbsen, Konserve 240 g
- Blumenkohl 1 Stück, mittelgroß
- Spitzpaprika 1 Stück, mittelgroß
- Grüne Bohnen, gefroren 200 g
- Zwiebel 1 Stück
- Knoblauch 1 Zehe
- Granatapfel 0.5 Stück, mittelgroß
- Glatte Petersilie 0.5 Bund
- Kokosfett 1 EL
Zubereitung
Den Blumenkohl in Röschen schneiden, die Spitzpaprika halbieren und in Streifen schneiden, die Zwiebel würfeln und den Knoblauch (1 Zehe) fein hacken.
Die Kichererbsen (1 Dose) in ein Sieb geben und gründlich abspülen.
Das Kokosöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
Das Curry (1,5 EL) hinzufügen und sobald es zu duften beginnt, das restliche Gemüse hinzufügen.
Mit der Kokosmilch (1 Dose) ablöschen und salzen.
Zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar bzw. noch leicht bissfest ist.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebel in Ringe schneiden und die Petersilie (1/2 Bund) hacken.
Die Kerne des Granatapfels entfernen.
Mit einem Klecks Joghurt servieren und die Petersilie, die Lauchzwiebeln und die Granatapfelkerne darüberstreuen.
Dazu passt Basmatireis oder Fladenbrot.
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