Auberginen-Linsen-Ragout

Name: Auberginen-Linsen-Ragout
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 500 g Nudeln; 1 Stück, mittelgroß Aubergine; 1 Stück Zwiebel, rot; 2 Zehe Knoblauch; 200 g Blattspinat; 300 g Belugalinsen; 1 Dose Tomaten, gehackt; 2 EL Tomatenmark; 100 ml Traubensaft; 600 ml Wasser; 1 EL Olivenöl; 1 EL vegane Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Carina Wohlleben

Herbivora-Teammitglied

Dieses vollwertige Gericht gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Dazu passen Nudeln und in veganer Butter und Knoblauch angedünsteter Spinat. Einfach nur lecker!

Zutaten für 4 Portionen

Nudeln 500 g
Aubergine 1 Stück, mittelgroß
Zwiebel, rot 1 Stück
Knoblauch 2 Zehe
Blattspinat 200 g
Belugalinsen 300 g
Tomaten, gehackt 1 Dose
Tomatenmark 2 EL
Traubensaft 100 ml
Wasser 600 ml
Olivenöl 1 EL
vegane Butter 1 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Die Zwiebel (1 Stück) würfeln, den Knoblauch (2 Stück) fein hacken. Den Spinat (200 g) waschen und ggf. in Streifen schneiden, die Aubergine (1 Stück) würfeln.

1 EL Olivenöl in einem großen Topf/Bräter erhitzen und Zwieblewürfel und 1 gehackte Knoblauchzehe andünsten. Dann die Aubergine hinzufügen, salzen und so lange braten, bis sie beginnt, weich zu werden.

Das Tomatenmark (2 EL) hinzufügen und mit Traubensaft (100 ml) und Wasser (600 ml) ablöschen. Dann die Belugalinsen (300 g) einrühren und alles zugedeckt für etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.

Nach etwa 15 Minuten die Nudeln (500 g) aufsetzen und kochen, sowie die gehackten Tomaten zu den Linsen geben.

Die vegane Butter (1 EL) in einer Pfanne zerlassen, den Knoblauch (1 Zehe) anschwitzen und den Spinat hinzufügen. Solange dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ragout zusammen mit Nudeln und Spinat servieren.