Bulgur-Salat mit Falafeln und Tsatsiki
Dieses Mal zeige ich dir ein Rezept aus mehreren Komponenten - ich gebe es offen zu: Gerade im oft hektischen Familienalltag, mache ich es mir gerne so einfach wie möglich und greife auch mal auf eine Fertigmischung zurück, wenn es die Zeit eben nicht anders erlaubt. Bei den Falafeln gibt es oft Fertigmischungen, die nicht nur lecker, sondern auch noch gesund sind. Achtet bei solchen Mischungen darauf, dass die Zutaten so natürlich wie möglich sind und kein zusätzlicher Zucker enthalten ist! Dann spricht absolut nichts dagegen, auch diese mal in den Wochenplan zu integrieren.
Zutaten für Portionen
- Bulgur 500 g
- Gemüsebrühe 1000 ml
- Tomatenmark 3 EL
- Ras el Hanout 1 TL
- Paprikapulver (edelsüß) 2 TL
- Paprika, rot 1 Stück
- Gurke 1.5 Stück
- Tomaten 4 Stück, mittelgroß
- Zwiebel, rot 1 Stück
- Petersilie 1 Bund
- Olivenöl 4 EL
- Balsamico-Essig 3 EL
- Agavendicksaft 1 EL
- Sojajoghurt, ungesüßt 500 g
- Dill 1 Bund
- Knoblauch 2 Zehe
- Zitronensaft 2 EL
- Falafel-Mischung, fertig 1 Packung
Zubereitung
Für den Bulugursalat: Den Bulgur (500 g) in ein Sieb geben und gut abspülen. Dann Zusammen mit der Gemüsebrühe (1 l) aufkochen lassen.
Das Tomatenmark (3 EL), Ras el Hanout (1 TL) und das Paprikapulver (2 TL) hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Dann in eine Salatschüssel geben.
Die Zwiebel (1 Stück), die Gurke (1 Stück), die Tomaten (4 Stück) und die Paprika (1 Stück) in feine Würfel schneiden und zum Bulgur in die Schüssel geben.
Die Petersilie (1 Bund) hacken und ebenfalls hinzufügen.
Aus Olivenöl (3 EL), Balsamico-Essig (3 EL), Agavendicksaft (1 EL), Salz und Pfeffer das Dressing anrühren und unter den Salat mischen.
Für den Tsatsiki: Den Joghurt (500 g) in eine Schüssel geben.
Die Gurke (1/2 Stück) entweder in kleine Stückchen schneiden oder reiben (dann auspressen), den Dill (1 Bund) hacken und in den Joghurt rühren.
Den Knoblauch (2 Zehen) abziehen und in die Joghurtmischung geben.
Mit Zitronensaft (2 EL), Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Falafeln: Die Falafeln nach Packungsanweisung mit Wasser mischen und quellen lassen.
Nach Belieben formen und in heißem Öl (1 EL) knusprig anbraten.
Zusammen mit dem Bulgursalat und dem Tsatsiki genießen.
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