Bulgur-Salat mit Falafeln und Tsatsiki

Carina Wohlleben

Dieses Mal zeige ich dir ein Rezept aus mehreren Komponenten - ich gebe es offen zu: Gerade im oft hektischen Familienalltag, mache ich es mir gerne so einfach wie möglich und greife auch mal auf eine Fertigmischung zurück, wenn es die Zeit eben nicht anders erlaubt. Bei den Falafeln gibt es oft Fertigmischungen, die nicht nur lecker, sondern auch noch gesund sind. Achtet bei solchen Mischungen darauf, dass die Zutaten so natürlich wie möglich sind und kein zusätzlicher Zucker enthalten ist! Dann spricht absolut nichts dagegen, auch diese mal in den Wochenplan zu integrieren.

Zutaten für 4 Portionen

Bulgur 500 g
Gemüsebrühe 1000 ml
Tomatenmark 3 EL
Ras el Hanout 1 TL
Paprikapulver (edelsüß) 2 TL
Paprika, rot 1 Stück
Gurke 1.5 Stück
Tomaten 4 Stück, mittelgroß
Zwiebel, rot 1 Stück
Petersilie 1 Bund
Olivenöl 4 EL
Balsamico-Essig 3 EL
Agavendicksaft 1 EL
Sojajoghurt, ungesüßt 500 g
Dill 1 Bund
Knoblauch 2 Zehe
Zitronensaft 2 EL
Falafel-Mischung, fertig 1 Packung

Zubereitung

Schritt 1:

Für den Bulugursalat: Den Bulgur (500 g) in ein Sieb geben und gut abspülen. Dann Zusammen mit der Gemüsebrühe (1 l) aufkochen lassen.

Schritt 2:

Das Tomatenmark (3 EL), Ras el Hanout (1 TL) und das Paprikapulver (2 TL) hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Dann in eine Salatschüssel geben.

Schritt 3:

Die Zwiebel (1 Stück), die Gurke (1 Stück), die Tomaten (4 Stück) und die Paprika (1 Stück) in feine Würfel schneiden und zum Bulgur in die Schüssel geben.