Vegane Feldsalat-Suppe mit Kartoffeln - cremig & gesund
Weiter geht es mit Teil 2 von 3 aus meiner Feldsalat-Reihe. Diese cremige Suppe musst du unbedingt ausprobieren - ich hätte nicht erwartet, dass Feldsalat auch in Suppenform so lecker ist🌱. Der Feldsalat wird übrigens nicht mitgekocht, denn so bleiben noch mehr Nährstoffe erhalten 🥰.
Zutaten für Portionen
- Feldsalat 100 g
- Kartoffeln 850 g
- Zwiebel 1 Stück
- Knoblauch 2 Zehe
- Gemüsebrühe 1 l
- Hafersahne 200 ml
- vegane Butter 1 EL
Zubereitung
Die Kartoffeln (850 g) schälen und würfeln, die Zwiebel (1 Stück) ebenfalls schälen und würfeln und den Knoblauch (2 Zehen) abziehen und hacken. Den Feldsalat (100 g) gut waschen.
Die vegane Butter (1 EL) in einem Topf erhitzen und zunächst Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie beginnen zu bräunen. Dann die Kartoffeln in den Topf geben.
Mit der Gemüsebrühe (1 l) ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Die Hafersahne (200 ml) und den Feldsalat einrühren und die Suppe fein pürieren.
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