Deftiger Schmortopf
Deftig und wärmend. Ein perfekter Eintopf für die kalten Tage, mit gesunden und vollwertigen Zutaten. Eines meiner liebsten Gerichte für die kalte Jahreszeit.
Zutaten für 6 Portionen
- kleine Champignons 600 g
- Lauch 1 Stange
- Knollensellerie 200 g
- Kartoffeln, roh 5 Stück, mittelgroß
- Weiße Riesenbohnen 1 Dose
- Zwiebel, rot 1 Stück
- Knoblauch 2 Zehe
- Sojagranulat 150 g
- Tomaten (gehackt), Konserve 400 g
- Rotwein (alkoholfrei) 200 ml
- Gemüsebrühe 1.2 l
- Sojasoße (ggf. glutenfrei) 4 EL
- Thymian 1 Zweig
- Rosmarin 1 Zweig
- Lorbeerblatt 1 Stück
- Öl zum Anbraten 1 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Sojajoghurt, ungesüßt 200 g
Zubereitung
Schritt 1:
Die Champignons (600 g) putzen und den unteren Teil des Stiels abschneiden. Den Lauch (1 Stange) in Ringe schneiden und Sellerie (200 g), Zwiebel (1 Stück) und Kartoffeln (5 Stück) würfeln, den Knoblauch (2 Zehen) fein hacken.
Schritt 2:
Öl (1 EL) in einem großen Topf/Bräter erhitzen und die Champignons für 2-3 Minuten andünsten, dann das restliche Gemüse hinzufügen und für 5 weitere Minuten andünsten.
Schritt 3:
Mit alkoholfreiem Rotwein (200 ml) und Gemüsebrühe (1,2 l) ablöschen und die gehackten Tomaten (400 g) sowie das Sojagranulat (150 g) einrühren.
Schritt 4:
Mit Sojasoße (4 EL) würzen und die Kräuter (1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1 Lorbeerblatt) in den Topf/Bräter legen. Anschließend zugedeckt für etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5:
Nun die weißen Riesenbohnen (1 große Dose) abgießen und abspülen, dann ebenfalls hinzufügen und für weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Joghurt oder veganem Skyr toppen.
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