Wassermelonensalat

Carina Wohlleben

Ich liebe Wassermelonen und im Moment kommen sie fast täglich auf den Tisch. Wassermelonensalat ist zwar keine neue Erfindung von mir, aber das Rezept ist einfach zu lecker, als dass ich es euch vorenthalten könnte. Da der Salat unsere Hauptmahlzeit war, kamen auch schwarze Bohnen zum Einsatz, die übrigens besonders reich an Antioxidantien sind. Gerade bei den Hauptmahlzeiten achte ich darauf, immer alle Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Eiweiß und Fette) unterzubringen.

Zutaten für 2 Portionen

Wassermelone 0.5 Stück
Pflücksalat 150 g
Schwarze Bohnen (Konserve) 200 g
veganer Feta 150 g
Minze, frisch 10 Blatt
Zitronensaft 2 EL
Olivenöl 2 EL

Zubereitung

Schritt 1:

Die Wassermelone (1/2 Stück) und den veganen Feta (150 g) würfeln, den Salat (150 g) waschen und die Bohnen (200 g) in ein Sieb geben und abspülen. Die Minzblätter (10 Stück) hacken.