Feldsalat auf Blumenkohl-Bohnen-Pürree - Veganes Power-Rezept voller Proteine
Heute gibt’s den letzten Teil meiner Feldsalat-Reihe. Dieses Gericht ist nicht nur unfassbar lecker, sondern auch sehr gesund und nahrhaft. Für mich das perfekte Mittagessen an Winter- und Frühlingstagen 💚.
Zutaten für Portionen
- Feldsalat 100 g
- Blumenkohl 1 Stück, mittelgroß
- Weiße Bohnen 1 Glas, klein
- Mandelmus 1 EL
- Knoblauch 1 Zehe
- Zitrone 0.5 Stück
- Kartoffeln 800 g
- Kichererbsen 1 Dose
- Paprikapulver (edelsüß) 1 TL
- Paprikapulver (geräuchert) 0.5 TL
- Knoblauchpulver 0.5 TL
- Olivenöl 3 EL
- Balsamico-Essig 1 EL
- Ahornsirup 1 EL
- Senf, mittelscharf 1 TL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
Den Blumenkohl (1 Stck.) in Röschen schneiden und in gesalzenem Wasser garen. Die Kartoffeln (800 g) schälen und würfeln, Kichererbsen (1 Dose) und Bohnen (1 Glas) getrennt in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen.
Die Kartoffeln mit den Kichererbsen in eine Schüssel geben. Mit den Gewürzen (1 TL Paprika edelsüß, 1/2 TL geräucherte Paprika, 1/2 TL Knoblauchpulver), Salz und 1 EL Olivenöl vermischen, dann in der Heißluftfritteuse bei 180° C für 25 Minuten backen.
Den gekochten Blumenkohl mit den Bohnen, Mandelmus (1 EL), der Knoblauchzehe (1 Stck), dem Zitronensaft (von 1/2 Zitrone), Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer geben und zu einem Püree verarbeiten.
Den Feldsalat (100 g) waschen und schleudern. Aus 2 EL Olivenöl, Senf (1 TL), Balsamico (1 EL), Ahornsirup (1 EL) und etwas Salz das Dressing anrühren.
Nun das Blumenkohl-Bohnen-Püree auf die Teller geben. Den Feldsalat darauf verteilen und die Kartoffeln und Kichererbsen darüber streuen. Mit dem Dressing beträufeln.
Bewertungen
Tolles Rezept
es hat uns sehr gut geschmeckt, Tolle Kombination!
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