Sellerienuggets mit Kartoffel-Gurkensalat

Name: Sellerienuggets mit Kartoffel-Gurkensalat
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: vegan
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 50 g Erbsen, TK (aufgetaut); 3 Stängel Dill; 2 EL Petersilie (gehackt); 0.5 Stück Gurke; 1 Stück, mittelgroß Knollensellerie; 4 EL Dinkelmehl; 100 ml Wasser; 50 g Cornflakes (mit den Händen leicht zerdrückt); 1.5 EL Dijon-Senf; 3.5 EL Rapsöl; 2 EL Apfelessig; 25 g Sojajoghurt; 50 g Vegane Crème Fraîche; 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Sonnenblumenöl (zum Ausbacken der Nuggets)

Carmen

Foodbloggerin

748

kcal

85 g

Carbs

15 g

Eiweiß

32 g

Fett

Pro Portion

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Ein einfaches Rezept, für alle, die es deftig lieben 👌!

Zutaten für

Portionen

Kartoffeln 500 g
Erbsen, TK (aufgetaut) 50 g
Dill 3 Stängel
Petersilie (gehackt) 2 EL
Gurke 0.5 Stück
Knollensellerie 1 Stück, mittelgroß
Dinkelmehl 4 EL
Wasser 100 ml
Cornflakes (mit den Händen leicht zerdrückt) 50 g
Dijon-Senf 1.5 EL
Rapsöl 3.5 EL
Apfelessig 2 EL
Sojajoghurt 25 g
Vegane Crème Fraîche 50 g
Paprikapulver (edelsüß) 0.5 TL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Sonnenblumenöl (zum Ausbacken der Nuggets) 1 EL

Zubereitung

Backofen auf 230 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Kartoffeln (500 g) schälen und in gleichmässige Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Öl (1 EL), Salz und Pfeffer mit den Händen untermischen. Für ca. 25 Minuten in den Ofen geben.

Für das Dressing Senf (1,5 EL), Öl (2,5 EL), Essig (2 EL), Crème fraîche (50 g), Joghurt (25 g), Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

Gurke (1/2 Stück) in dünne Scheiben schneiden. Kräuter (3 Stängel Dill + 2 EL Petersilie) hacken. Beides mit den Erbsen (50 g) in die Schüssel geben.

Sobald die Kartoffeln gut sind und etwas ausgekühlt sind, ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut durchmischen.

Sellerie (1 Stück) von der Schale befreien und in dicke Scheiben schneiden. Nach Bedarf nochmals halbieren, um „Nuggets“ herzustellen.

Wasser mit Salz aufkochen, Sellerie für ca. 6-8 Minuten kochen. Abgiessen, etwas abkühlen lassen und trockentupfen.

Sellerie würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika.

Mehl (4 EL) mit Wasser (100 ml) in einer Schüssel vermengen, bis eine klumpenfreie, sämige Konsistenz entsteht (nicht zu flüssig) und ebenfalls nach Geschmack würzen.

In einer zweiten Schüssel zerdrücktes Cornflakes (50 g) reingeben.

Sellerie in der Mehlmischung und dann in den Cornflakes wenden.

Öl in einer Bratpfanne erwärmen, Sellerie ca. 3 Minuten pro Seite braten.