Flammkuchen mit Zucchinisalat

Hier kocht Alex

Hier kommt mein Lieblingsrezept für einen veganen, herrlich knusprigen, Flammkuchen mit einem knackig frischen Zucchinisalat. Hauchdünner Teig trifft eine Creme aus pflanzlichem Frischkäse, würzigen Tofüwürfeln und saftigen Zwiebeln. Dazu gibt es einen super aromatischen Salat aus dünnen Zucchinistreifen, frischer Petersilie und Rucola. Das Gericht ist mit nur einer Handvoll aromatischen Zutaten zubereitet und ist super simpel gemacht. Außerdem haben die meisten Zutaten davon gerade Saison und sind regional erhältlich, was gibt`s besseres? Macht`s nach und begeistert eure Gaumen. Euer Alex...

Zutaten für 2 Portionen

Mehl, Typ 405 250 g
Wasser 125 ml
Salz 1 TL
Olivenöl 7 EL
pflanzlicher Frischkäse 150 g
Zitrone, den Saft davon 0.5 Stück
Pflanzendrink 30 ml
Zwiebel, rot 3 Stück
Räuchertofu 175 g
rote Pfefferbeeren 2 EL
Zucchini 2 Stück, klein
Rucola 75 g
Petersilie, glatt 0.5 Bund
Lauchzwiebel 1 Stück
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Für den Teig Mehl (250 g), Salz (1 TL), Wasser (125 ml) und Olivenöl (3 EL) in einer Schüssel miteinander vermengen. Eine saubere Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf für ca. 5 Minuten durchkneten. Anschließend den Teig für ca. 2-3 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2:

Räuchertofu (175 g) in feine Würfel schneiden und mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne knusprig anbraten.

Schritt 3:

In einer Schüssel pflanzlichen Frischkäse (150 g), Zitronensaft (von 1/2 Zitrone) und Pflanzendrink (30 ml) gemeinsam mit je einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.

Schritt 4:

Zwiebeln (3 Stück) in Ringe schneiden. Jeweils Hälfte des Flammkuchenteiges auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben. Die Soße darauf ausstreichen. Zwiebeln und den angebratenen Räuchertofu auf dem Teig verteilen. Die Flammkuchen bei 220°C Ober-/Unterhitze für circa 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Schritt 5:

In der Zwischenzeit Olivenöl (3 EL), Zitronensaft (von 1/2 Zitrone) und je eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermengen. Die Zucchinis (2 Stück) mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln und dazugeben. Frischen Rucola (75 g) grob hacken, Petersilie (1/2 Bund) fein hacken, Lauchzwiebel (1 Stück) in feine Ringe schneiden und alles zusammen mit in den Salat geben und gründlich miteinander vermengen.

Schritt 6:

Den Flammkuchen mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln, mit Pfefferbeeren (2 EL) bestreuen und zusammen mit den Zucchinisalat auf einem Teller anrichten. Guten Appetit!