Gefüllte Auberginen

Carina Wohlleben

Ich liebe Rezepte, die mit einfachen Zutaten ohne viel Schnickschnack auskommen und trotzdem oberlecker schmecken. Genau das ist bei diesen gefüllten Auberginen der Fall. Wir haben dazu Reis und veganen Skyr gegessen. Letzterer ist nicht nur eine tolle Proteinquelle, sondern sorgt für eine herrliche Frische! Bei Auberginen scheiden sich ja die Geister ein wenig. Die einen lieben sie, die anderen schreien nicht gerade vor Begeisterung. Ich gehöre definitiv zur ersten Gruppe, und du?

Zutaten für 4 Portionen

Aubergine 4 Stück, mittelgroß
Zwiebel, rot 1 Stück
Knoblauch 2 Zehe
rote Linsen 300 g
Wasser 500 ml
Tomatenmark 5 EL
Kreuzkümmel 0.5 TL
Paprikapulver (edelsüß) 1 TL
gehackte Petersilie 1 EL
veganer Feta 75 g
Olivenöl 3 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Die Auberginen (4 Stück) streifig schälen und mit einer Gabel einstechen. Dann in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl (2 EL) beträufeln. Abschließend salzen und bei 200 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen.

Schritt 2:

In der Zwischenzeit die Zwiebel (1 Stück) würfeln und den Knoblauch (2 Zehen) fein hacken.

Schritt 3:

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten.

Schritt 4:

Dann die Linsen (300 g) und das Wasser (500 ml) hinzufügen und solange köcheln lassen, bis die Linsen das Wasser fast vollständig aufgenommen haben.

Schritt 5:

Nun das Tomatenmark (5 EL) und die Gewürze (1/2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 EL gehackte Petersilie) einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.