Tiefkühlbohnen-Empanadas

Name: Tiefkühlbohnen-Empanadas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 150 g Weizenmehl; 100 g Vollkornmehl; 1 TL Salz; 125 g Vegane Butter, kalt; 75 ml Wasser; 100 g Grüne TK Bohnen, aufgetaut; 1 Stück Lauchzwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Maiskörner (optional); 2 Stück, mittelgroß Kartoffeln; 1 Prise Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Oregano, getrocknet; 0.5 TL Thymian, getrocknet; 1 EL Öl zum Braten; 200 g Veganer Skyr

Moana Werschler

Hier ist ein leckeres Rezept für euch, das super mit TK-Gemüse zu machen ist, sei es nun Blattspinat, Erbsen oder Bohnen: gefüllte Teigtaschen, auch Empanadas genannt. Die Füllung kann man variieren, wie es gerade passt: mit Kartoffeln, Spinat, Erbsen, Bohnen oder auch Fleisch, veganem Hack, Tofu.

Zutaten für 16 Portionen

Weizenmehl 150 g
Vollkornmehl 100 g
Salz 1 TL
Vegane Butter, kalt 125 g
Wasser 75 ml
Grüne TK Bohnen, aufgetaut 100 g
Lauchzwiebel 1 Stück
Knoblauch 1 Zehe
Maiskörner (optional) 2 EL
Kartoffeln 2 Stück, mittelgroß
Paprikapulver (edelsüß) 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Oregano, getrocknet 0.5 TL
Thymian, getrocknet 0.5 TL
Öl zum Braten 1 EL
Veganer Skyr 200 g

Zubereitung

Schritt 1:

Das Mehl (150 g Weizenmehl, 100 g Vollkornmehl) mit dem Salz (1 TL) vermischen, dann die Butter (125 g) in kleine Stücke schneiden und mit den Händen zu einem krümeligen Teig vermischen. Das Wasser (75 ml) dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teigkugel in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2:

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Die grünen Bohnen (100 g) in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln (2 Stück) schälen, ebenfalls in ganz kleine Stücke schneiden. Knoblauch (1 Zehe) und Lauchzwiebel (1 Stück) fein hacken.

Schritt 3:

In einer Pfanne wenig Öl heiss werden lassen, alles Gemüse dazugeben und anbraten, bis es gar ist. Evtl. einige EL Wasser dazugeben. Danach würzen und den Mais (2 EL) dazugeben. Falls das Gemüse zu gross ist, mit einer Gabel etwas zerdrücken.

Schritt 4:

Nun eine Fläche mit Mehl bestäuben und den Teig dünn auswallen (ca. 0.5 mm). Mit einem grossen Glas Kreise ausstechen.

Schritt 5:

Auf jeden Kreis etwa 1-2 TL Füllung geben, so dass man sie noch schliessen kann. Anschliessend den Deckel schliessen und die Empanada mit der Gabel am Rand festdrücken oder mit den Fingern einschlagen. Sie sollte gut verschlossen sein. Nochmals kühl stellen.

Schritt 6:

In einer Bratpfanne Öl heiss werden lassen und die Empanadas beidseitig goldbraun anbraten. Mit Crème Fraîche, Skyr, Tomaten Salsa oder Guacamole servieren.