Gefüllte Crêpes
So viele Nachrichten kamen zu den veganen Crêpes, die ich letzte Woche in meiner Story gezeigt habe und hier ist wie versprochen das Rezept für euch. Gefüllt habe ich die Crêpes unter anderem mit Tomaten, Rucola und einer richtig leckeren veganen Frischkäsealternative.
Zutaten für Portionen
- Mehl, ggf. glutenfrei 300 g
- Sojamehl 3 EL
- Mineralwasser 100 ml
- Haferdrink 500 ml
- Salz 1 Prise
- Rucola 150 g
- Kirschtomaten 300 g
- Champignons 200 g
- Zwiebel, rot 1 Stück
- Kalamata-Oliven ohne Stein 180 g
- Walnüsse 80 g
- veganer Kräuterfrischkäse 140 g
- Olivenöl 2 EL
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
Das Mehl (300 g), das Sojamehl (3 EL) und das Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Mineralwasser (100 ml) und dem Pflanzendrink (500 ml) verrühren.
Den Rucola (150 g) waschen, die Tomaten (300 g) halbieren, die Champignons (200 g) in Scheiben und die Zwiebel (1 Stück) in Würfel schneiden. Die Walnüsse (80 g) grob hacken oder zerbröseln.
Nun die Crêpes backen. 1EL Öl in einer Pfanne erhitzen und ca. 1,5 Kellen Teig hinein geben. In der Pfanne verteilen und wenden, wenn die Oberfläche trocken ist (wenn die Pfanne beschichtet ist, benötigt man Öl nur beim ersten Crêpe).
Nachdem alle Crêpes gebacken wurden, erneut etwas Öl in der Pfanne erhitzen und nun zunächst die Zwiebeln anbraten, dann die Champignons hinzufügen. Für etwa 3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt die Crêpes mit je 1 EL veganem Kräuterfrischkäse bestreichen und mit Rucola, Kirschtomaten, Champignons, Oliven und Walnüssen füllen. Zuklappen und genießen.
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