Gefüllte Crêpes

Name: Gefüllte Crêpes
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 300 g Mehl, ggf. glutenfrei; 3 EL Sojamehl; 100 ml Mineralwasser; 500 ml Haferdrink; 1 Prise Salz; 150 g Rucola; 300 g Kirschtomaten; 200 g Champignons; 1 Stück Zwiebel, rot; 180 g Kalamata-Oliven ohne Stein; 80 g Walnüsse; 140 g veganer Kräuterfrischkäse; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer

Carina Wohlleben

So viele Nachrichten kamen zu den veganen Crêpes, die ich letzte Woche in meiner Story gezeigt habe und hier ist wie versprochen das Rezept für euch. Gefüllt habe ich die Crêpes unter anderem mit Tomaten, Rucola und einer richtig leckeren veganen Frischkäsealternative.

Zutaten für 4 Portionen

Mehl, ggf. glutenfrei 300 g
Sojamehl 3 EL
Mineralwasser 100 ml
Haferdrink 500 ml
Salz 1 Prise
Rucola 150 g
Kirschtomaten 300 g
Champignons 200 g
Zwiebel, rot 1 Stück
Kalamata-Oliven ohne Stein 180 g
Walnüsse 80 g
veganer Kräuterfrischkäse 140 g
Olivenöl 2 EL
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Das Mehl (300 g), das Sojamehl (3 EL) und das Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Mineralwasser (100 ml) und dem Pflanzendrink (500 ml) verrühren.

Schritt 2:

Den Rucola (150 g) waschen, die Tomaten (300 g) halbieren, die Champignons (200 g) in Scheiben und die Zwiebel (1 Stück) in Würfel schneiden. Die Walnüsse (80 g) grob hacken oder zerbröseln.

Schritt 3:

Nun die Crêpes backen. 1EL Öl in einer Pfanne erhitzen und ca. 1,5 Kellen Teig hinein geben. In der Pfanne verteilen und wenden, wenn die Oberfläche trocken ist (wenn die Pfanne beschichtet ist, benötigt man Öl nur beim ersten Crêpe).

Schritt 4:

Nachdem alle Crêpes gebacken wurden, erneut etwas Öl in der Pfanne erhitzen und nun zunächst die Zwiebeln anbraten, dann die Champignons hinzufügen. Für etwa 3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5:

Jetzt die Crêpes mit je 1 EL veganem Kräuterfrischkäse bestreichen und mit Rucola, Kirschtomaten, Champignons, Oliven und Walnüssen füllen. Zuklappen und genießen.