Fenchelrisotto

Carina Wohlleben

Es ist mal wieder soweit: ich zeige euch ein neues, oberleckeres und veganes Rezept von mir. Heute gibt es ein Fenchelrisotto, für das das Wort „cremig“ eine Untertreibung ist. Und das Beste - dieses Gericht ist blitzschnell zubereitet und benötigt nur wenige Zutaten. Zusammen mit den karamellisierten Tomaten ergibt sich eine wahre Geschmacksexplosion aus süßen und herzhaften Aromen. Ausprobieren lohnt sich! Ich würde mich wie immer ganz dolle freuen, wenn ihr es nachkocht und mit euren Freunden und Verwandten teilt. Viel Spaß dabei und lasst`s euch schmecken Alex

Zutaten für 4 Portionen

Risotto Reis 300 g
Margarine 1 EL
Fenchelknolle 1 Stück, groß
Zwiebel 1 Stück
Weißwein, trocken 200 ml
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Cocktailtomaten 20 Stück, klein
Puderzucker 2 EL
Balsamico-Essig 2 EL
Olivenöl zum Beträufeln 1 TL
Gemüsebrühe 700 ml

Zubereitung

Schritt 1:

Zwiebel (1 Stck.) schälen, Fenchel (1 Stck.) vom Strunk befreien und das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Beides in Würfel schneiden und in 1 EL Margarine anschwitzen. 1 Prise Salz hinzugeben. Wenn das Gemüse leicht Farbe bekommen hat, den Risotto Reis (300 g) hinzufügen. Eine Minute mit anschwitzen. Mit Weißwein (200 ml) ablöschen und einreduzieren lassen. Schluckweise die Gemüsebrühe (700 ml) hinzufügen. Immer dann einen Schluck hinzufügen, wenn die Flüssigkeit der Gemüsebrühe aufgenommen wurde. Ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einer großen Prise Pfeffer abschmecken.

Schritt 2:

In eine Pfanne 2 EL Puderzucker flüssig werden lassen. Tomaten (20 Stck.) hinzufügen und durchschwenken. Mit 2 EL Balsamicoessig ablöschen und weiter schwenken. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.