Rezeptbild: Papardelle mit Frischkäsesoße und Ofengemüse
30 Min.
leicht
965 kcal/Port.

Papardelle mit Frischkäsesoße und Ofengemüse

Carina Wohlleben
Carina Wohlleben
Herbivora-Teammitglied

Einfach, frisch und leicht beschreibt dieses Gericht sehr gut. Papardelle sind übrigens sehr breite Bandnudeln, die uns ein bisschen Abwechslung auf den Nudelnteller gebracht haben.

Zutaten für 4 Portionen
  • Papardelle 500 g
  • Brokkoli 2 Stück
  • Kirschtomaten 300 g
  • Knoblauch 3 Zehe
  • Pinienkerne 50 g
  • Olivenöl 3 EL
  • veganer Kräuterfrischkäse 2 Packung
  • Hafersahne 250 ml
  • Zitronensaft 2 EL
  • Salz 1 Prise
  • Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
Schritt 1:

Brokkoli (2 Stück) in Röschen schneiden, die Tomaten (300 g) halbieren und den Knoblauch (3 Zehen) fein hacken. In eine Auflaufform geben.

Schritt 2:

Das Gemüse mit Olivenöl (3 EL) beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne (50 g) darüber streuen. Bei 200 Grad Umluft für 20 Minuten backen.

Schritt 3:

Die Pappardelle (500 g) nach Packungsanweisung garen.

Schritt 4:

Den veganen Frischkäse (2 Packungen à 150 g) zusammen mit der Hafersahne (250 ml) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit Zitronensaft (2 EL), Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5:

Die Nudeln abgießen und zusammen mit der Soße und dem Gemüse genießen.

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