Papardelle mit Frischkäsesoße und Ofengemüse
Einfach, frisch und leicht beschreibt dieses Gericht sehr gut. Papardelle sind übrigens sehr breite Bandnudeln, die uns ein bisschen Abwechslung auf den Nudelnteller gebracht haben.
Zutaten für Portionen
- Papardelle 500 g
- Brokkoli 2 Stück
- Kirschtomaten 300 g
- Knoblauch 3 Zehe
- Pinienkerne 50 g
- Olivenöl 3 EL
- veganer Kräuterfrischkäse 2 Packung
- Hafersahne 250 ml
- Zitronensaft 2 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
Brokkoli (2 Stück) in Röschen schneiden, die Tomaten (300 g) halbieren und den Knoblauch (3 Zehen) fein hacken. In eine Auflaufform geben.
Das Gemüse mit Olivenöl (3 EL) beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne (50 g) darüber streuen. Bei 200 Grad Umluft für 20 Minuten backen.
Die Pappardelle (500 g) nach Packungsanweisung garen.
Den veganen Frischkäse (2 Packungen à 150 g) zusammen mit der Hafersahne (250 ml) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit Zitronensaft (2 EL), Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln abgießen und zusammen mit der Soße und dem Gemüse genießen.
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