Papardelle mit Frischkäsesoße und Ofengemüse

Name: Papardelle mit Frischkäsesoße und Ofengemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: hauptgericht
Ingredients: 500 g Papardelle; 2 Stück Brokkoli; 300 g Kirschtomaten; 3 Zehe Knoblauch; 50 g Pinienkerne; 3 EL Olivenöl; 2 Packung veganer Kräuterfrischkäse; 250 ml Hafersahne; 2 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Carina Wohlleben

Herbivora-Teammitglied

Einfach, frisch und leicht beschreibt dieses Gericht sehr gut. Papardelle sind übrigens sehr breite Bandnudeln, die uns ein bisschen Abwechslung auf den Nudelnteller gebracht haben.

Zutaten für 4 Portionen

Papardelle 500 g
Brokkoli 2 Stück
Kirschtomaten 300 g
Knoblauch 3 Zehe
Pinienkerne 50 g
Olivenöl 3 EL
veganer Kräuterfrischkäse 2 Packung
Hafersahne 250 ml
Zitronensaft 2 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Brokkoli (2 Stück) in Röschen schneiden, die Tomaten (300 g) halbieren und den Knoblauch (3 Zehen) fein hacken. In eine Auflaufform geben.

Das Gemüse mit Olivenöl (3 EL) beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne (50 g) darüber streuen. Bei 200 Grad Umluft für 20 Minuten backen.

Die Pappardelle (500 g) nach Packungsanweisung garen.

Den veganen Frischkäse (2 Packungen à 150 g) zusammen mit der Hafersahne (250 ml) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit Zitronensaft (2 EL), Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln abgießen und zusammen mit der Soße und dem Gemüse genießen.