Kichererbsencurry mit Blattspinat
Diese Woche geht es unseren Vorräten an den Kragen. In diesem Fall waren es Kokosmilch, Jackfruit, Kichererbsen und Reis. Das Ganze kombiniert mit wenigen frischen Zutaten und schon ist das leckere und gesunde Curry fertig. Dieses Mal habe ich die Soße mit etwas Erdnussmus verfeinert. Das schmeckt nicht gut nur toll, sondern sorgt auch dafür, dass die Soße schön sämig wird.
Zutaten für Portionen
- Kichererbsen 1 Dose
- Jackfruit 200 g
- Kokosmilch 1 Dose
- Blattspinat, frisch 150 g
- Zucchini 1 Stück, mittelgroß
- Zwiebel 1 Stück
- Knoblauch 1 Zehe
- Erdnussmus 2 EL
- Sojasoße, ggf. glutenfrei 2 EL
- Currypaste, gelb 2 TL
- Kokosöl 1 EL
- Reis 400 g
- Salz 1 Prise
Zubereitung
Die Kichererbsen (1 Dose) und die Jackfruit (200 g) in einem Sieb abtropfen lassen und gut abspülen. Die Jackfruit in kleinere Stücke reißen.
Die Zwiebel (1 Stück) würfeln, den Knoblauch (1 Zehe) fein hacken und den Blattspinat (150 g) waschen. Die Zucchini (1 Stück) in Würfel schneiden.
Das Kokosöl (1 EL) in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Die Currypaste (2 TL) hinzufügen und so lange braten, bis es zu duften beginnt.
Nun das Erdnussmus (2 EL) in die Pfanne geben, zum Schmelzen bringen und die Sojasoße (2 EL) einrühren.
Jetzt die Kichererbsen, die Zucchini und die Jackfruit hinzufügen und alles mit der Kokosmilch (1 Dose) ablöschen.
Nun den Reis (400 g) aufsetzen und nach Packungsanweisung garen.
Die Pfanne mit dem Curry vom Herd nehmen und den Blattspinat unterheben. Zusammen mit dem Reis genießen.
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