Zucchini-Schnitzel
Zucchini haben aktuell Hochsaison. Falls du noch eine Idee zur Verarbeitung brauchst, probier doch mal diese leckeren und super gesunden Schnitzel aus! Hier kamen sie bei allen super an. Zum Dippen gab es Sojajoghurt mit frischen Kräutern. Einfach und richtig lecker!
Zutaten für Portionen
- Zucchini 600 g
- Kichererbsen, Konserve 1 Dose
- Haferflocken 100 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Hefeflocken 2 EL
- Senf, mittelscharf 2 TL
- Panko-Paniermehl 100 g
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Öl zum Anbraten 2 EL
Zubereitung
Die Zucchini (600 g) reiben und in einer Schüssel mit 1 TL Salz vermischen. Stehen lassen, bis sie deutlich sichtbar Wasser abgibt.
Währenddessen Kichererbsen (1 Dose), Haferflocken (100 g), Knoblauch (1 Zehe), Senf (2 TL) und Hefeflocken (2 EL) in einen Hochleistungsmixer geben und zerkleinern.
Nun die Zucchini in ein Geschirrtuch geben und gut ausdrücken, dann mit der Kichererbsenmasse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel formen und diese in Panko-Paniermehl (100 g) wälzen.
Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel goldgelb anbraten.
Bewertungen
Sehr leckeres Zucchinirezept. Die ersten Schnitzel/Puffer sind leider sehr zerfallen, mit etwas mehr Haferflocken blieben sie aber in Form. Wir haben sie mit einer Soße aus Champignons, Hafersahne und Spinat gegessen.
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