Protein Gingerbread Bars

Jonas

Damit die Christmasvibes 🎄 auch im hier Einzug halten, gibts das Rezept von unseren heiß geliebten Protein Lebkuchen Schätzelchen. 😙 Mach am besten direkt die doppelte Menge - denn du wirst sie lieben! 🍫😍

Zutaten für 10 Portionen

veganes Mandelprotein (z. B. von dm/Müller) 100 g
veganes Vanille Proteinpulver 80 g
Erythrit 85 g
Backkakao 15 g
Weinstein Backpulver 1 TL
Mandeldrink 220 ml
Lebkuchengewürz 2 TL
Wasser 50 ml
dunkle Schokolade (85-90 %) 50 g
Marmelade (z. B. Pflaume-Zimt-Apfel oder ähnliches) 40 g
Kokosöl 20 g

Zubereitung

Schritt 1:

Backofen auf 185 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.

Schritt 2:

Alle trockenen Zutaten (bis auf die Schokolade & Marmelade) (100 g Mandelprotein, 80 g Vanille Proteinpulver, 85 g Erythrit, 15 g Backkakao, 1 TL Backpulver, 2 TL Lebkuchengewürz) in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen.

Schritt 3:

Kokosöl (20 g) verflüssigen und zusammen mit dem Wasser (50 ml) und dem Mandeldrink (220 ml) mit in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schritt 4:

Den Teig zwischen 2 Backpapieren ca. 1,5 cm dick, rechteckig ausrollen, das obere Backpapier abziehen und für ca. 6 Minuten auf einem Blech im Ofen backen.

Schritt 5:

Blech herausrausholen, abkühlen lassen und in 10 gleich große Teile schneiden.

Schritt 6:

Für die Füllung die einzelnen Stücke seitlich, vorsichtig etwas einschneiden und mit dem Messer die Marmelade (40 g insgesamt) darin verteilen (ist etwas Fummelei).

Schritt 7:

Zuletzt die Schokolade (50 g) in einem Topf schmelzen und die Lebkuchen Riegel von beiden Seiten damit bestreichen.Abkühlen / aushärten lassen. Fertig!