Protein Gingerbread Bars
Damit die Christmasvibes 🎄 auch im hier Einzug halten, gibts das Rezept von unseren heiß geliebten Protein Lebkuchen Schätzelchen. 😙 Mach am besten direkt die doppelte Menge - denn du wirst sie lieben! 🍫😍
Zutaten für Portionen
- veganes Mandelprotein (z. B. von dm/Müller) 100 g
- veganes Vanille Proteinpulver 80 g
- Erythrit 85 g
- Backkakao 15 g
- Weinstein Backpulver 1 TL
- Mandeldrink 220 ml
- Lebkuchengewürz 2 TL
- Wasser 50 ml
- dunkle Schokolade (85-90 %) 50 g
- Marmelade (z. B. Pflaume-Zimt-Apfel oder ähnliches) 40 g
- Kokosöl 20 g
Zubereitung
Backofen auf 185 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten (bis auf die Schokolade & Marmelade) (100 g Mandelprotein, 80 g Vanille Proteinpulver, 85 g Erythrit, 15 g Backkakao, 1 TL Backpulver, 2 TL Lebkuchengewürz) in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen.
Kokosöl (20 g) verflüssigen und zusammen mit dem Wasser (50 ml) und dem Mandeldrink (220 ml) mit in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig zwischen 2 Backpapieren ca. 1,5 cm dick, rechteckig ausrollen, das obere Backpapier abziehen und für ca. 6 Minuten auf einem Blech im Ofen backen.
Blech herausrausholen, abkühlen lassen und in 10 gleich große Teile schneiden.
Für die Füllung die einzelnen Stücke seitlich, vorsichtig etwas einschneiden und mit dem Messer die Marmelade (40 g insgesamt) darin verteilen (ist etwas Fummelei).
Zuletzt die Schokolade (50 g) in einem Topf schmelzen und die Lebkuchen Riegel von beiden Seiten damit bestreichen.Abkühlen / aushärten lassen. Fertig!
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