75 Minuten

Veganer Lachs aus dem Ofen

Hier kocht Alex

Veganer Ofen Lachs ist mein diesjähriges Rezept für mein veganes Weihnachtsessen. Den Hauptgang serviere ich mit Süßkartoffel Püree und gebratenem Rosenkohl- Pastinakengemüse sowie fruchtig- pikanter Orangensoße. *Hinweis: Die Vorbereitungszeit beträgt insgesamt 4 Stunden (3 Stunden für das Pressen des Tofus + 1 Stunde Ziehzeit für den marinierten Tofu). Bitte lies dir alle Schritte durch, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zutaten

Naturtofu 400 g
Rote Bete (vorgegart) 100 g
Kombuflocken (alternativ Nori- oder Dulsflocken) 1 EL
Olivenöl 4 EL
Zitronensaft 20 ml
Sojasauce 2 EL
Cayennepfeffer 0.25 TL
Thymian, getrocknet 0.5 TL
Norialge 1 Blatt
Reispapier (zum Frittieren geeignet) 2 Blatt
Raucharoma 1 TL
Ahornsirup 2 TL
Süßkartoffel 450 g
glatte Petersilie 0.25 Bund
Chilischote, rot 0.5 Stück
Limette 1 Stück
Haselnusskerne 40 g
Rosenkohl 250 g
Zwiebel 1 Stück
Margarine 2 EL
Pastinake 200 g
Paprikapulver (edelsüß) 0.5 TL
saftige Orangen 2 Stück, groß
Zucker 2 EL
Zitrone 0.5 Stück
Zimt 1 Prise
Speisestärke 2 TL
Wasser 5 EL

Zubereitung

Schritt 1:

Für den veganen Ofen Lachs, den Tofu (400 g) für 3 Stunden pressen, anschließend den Block hochkant auf die Längsseite stellen und diagonal halbieren (entfällt bei den 200 g Blöcken), sodass 2 flache Dreiecke entstehen. An der oberen Spitze etwas flach anschneiden für eine originale Optik (sollten 2x 200 g Blöcke verwendet werden, einfach etwas schräg anschneiden). Die Tofulfilets ringsherum gründlich mit einem Küchentuch abtupfen und die Schnittflächen mit einem Messer, im Abstand von ca. 5 mm, leicht einschneiden.

Schritt 2:

Die Rote Beete (100 g) zusammen mit den Kombuflocken (1 EL), 2 EL Olivenöl, Zitronensaft (20 ml), Sojasoße (1 EL) sowie Cayenne Pfeffer (1/4 TL) und Thymian (1/2 TL) in einen Mixer geben (oder mit dem Stabmixer) und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Schritt 3:

Die Tofufilets damit einstreichen, in eine Schale o.ä. geben und abgedeckt für mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Die Marinade im Anschluss etwas abtupfen und das Filet von allen Seiten kräftig salzen.

Schritt 4:

Das Noriblatt halbieren, auf jede Hälfte 1 Filet setzen und das überstehende Algenblatt abtrennen.

Schritt 5:

Die Reispapiere (2 Stück) nach Packungsangabe in Wasser einweichen, abtupfen und auf jedes Blatt, mittig, 1 Filet setzen und dieses komplett darin einwickeln.

Schritt 6:

2 EL Olivenöl zusammen mit dem Raucharoma (1 TL), Sojasoße (1 EL), Ahornsirup (1 TL) sowie einer Prise Pfeffer verrühren, mit Hilfe eines Backpinsels die Lachshaut damit einreiben und auf eine, mit Olivenöl bepinselte, Backschale setzen.

Schritt 7:

Bei 220°C Ober- und Unterhitze für 20- 25 knusprig backen. Zwischendurch immer mal wieder mit der Rauchsoße bestreichen, sodass die Haut schön knusprig wird.

Schritt 8:

Für den Stampf, die Süßkartoffel (450 g) schälen, in ca. 3×3 cm große Stücken schneiden und diese zusammen mit dem Olivenöl (2 EL) und je 3 Prisen Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben. Gut durchmischen und gemeinsam mit dem Lachs in den Ofen geben.

Schritt 9:

In der Zwischenzeit die Petersilie (1/4 Bund) fein hacken und die Chili (1/2 Stück) in feine Ringe schneiden.

Schritt 10:

Nach 20 Minuten die Kartoffeln aus dem Ofen holen, mit einem Kartoffelstampfer grob durchstampfen und die Petersilie sowie Chili unterheben. Den Saft einer ½ Limette unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 11:

Für das Gemüse, bevor Lachs und Kartoffeln im Ofen verschwinden, den Strunk vom Rosenkohl (250 g), sowie die äußeren Blätter entfernen und die Rose anschließend vierteln.

Schritt 12:

Die Pastinaken (250 g) schälen und je nach Belieben, in dünne Scheiben oder Streifen schneiden, die Zwiebel (1 Stück) abziehen und in dünne Streifen schneiden.

Schritt 13:

Wenn der Lachs ca. 10 Minuten im Ofen ist, die Haselnüsse (40 g), ohne die Zugabe von Fett, in einer Pfanne für ca. 1- 2 Minuten anrösten. Anschließend beiseitestellen und zunächst den Rosenkohl in der Margarine (2 EL) für 4 Minuten anbraten. Anschließend Pastinaken und Zwiebeln dazugeben und alles zusammen für ca. weitere 8 Minuten, bei mittlerer Hitze braten lassen.

Schritt 14:

Zwischendurch gut durchschwenken.

Schritt 15:

Etwa 1 Minute, bevor es fertig ist, mit je 3 Prisen Salz und Pfeffer, dem Ahornsirup (1 TL) sowie Paprikapulver (1/2 TL) würzen. Die Nüsse grobe hacken und unterheben.

Schritt 16:

Für die Orangensoße, während das Gemüse brät, den Saft der Orangen (2 Stück), sowie der Zitrone (1/2 Stück) auspressen und zusammen mit dem Zucker (2 EL), Zimt (1 Prise), Cayennepfeffer (1 Prise) sowie einer Prise Salz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit das Wasser (5 EL) mit der Stärke (2 TL) in einer Schüssel glattrühren und wenn die Soße kocht, schnell mit einem Schneebesen unterrühren.