Tex-Mex-Ofenkartoffeln

Carina Wohlleben

Dieses Gericht fällt definitiv unter das Stichwort „Comfort-Food“ 😍. Die Zubereitung ist wirklich einfach und auch für Gäste ist es eine tolle Sache 👌. Alle, die es noch schärfer mögen, können die Soße zusätzlich mit Chili würzen 🌶.

Zutaten für 4 Portionen

Kartoffeln (Drillinge) 1 kg
Tomaten (gehackt), Konserve 2 Dose
Kidneybohnen, Konserve 1 Dose
Sojagranulat 150 g
Zwiebel 1 Stück
Knoblauch 2 Zehe
vegane Crème Fraîche 150 g
veganer Reibekäse 100 g
Grüne Jalapeños 50 g
Tortilla-Chips 20 g
Oregano, getrocknet 2 TL
Paprikapulver (edelsüß) 1 TL
Petersilie, gehackt 1 EL
Olivenöl 2 TL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Schritt 1:

Die Kartoffeln (1 kg) waschen und in grobe Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 TL Olivenöl beträufeln und salzen.

Schritt 2:

Bei 200 Grad Umluft für 30 Minuten backen.

Schritt 3:

Währenddessen die Zwiebel (1 Stück) würfeln und den Knoblauch (2 Zehen) fein hacken. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.

Schritt 4:

Tomaten (2 Dosen) hinzugießen und das Sojagranulat (150 g) einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver (1 TL) und Oregano (2 TL) würzen und 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5:

Nun die Kidneybohnen (1 Dose) abgießen, abspülen und in die Pfanne geben. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.

Schritt 6:

Den Inhalt der Pfanne über den Kartoffeln verteilen, mit veganer Crème Fraîche (150 g) bestreichen und mit veganem Reibekäse (100 g) und Jalapeños (50 g) bestreuen. Weitere 15 Minuten bei 200 Grad überbacken.